Как правильно приготовить песочное, заварное и тесто бризе. Пошаговые инструкции + рецепты.
В старых французских фильмах, где Ален Делон еще блистал молодостью и очарованием, вы могли заметить весьма характерную сцену: утро француза начинается с чашечки кофе и круассана. Реальность подтверждает любовь этого народа к выпечке, ведь большинство французских блюд готовится из теста.
Скажете, такой рацион способствует лишнему весу? Как бы не так! Дело в том, что трапезы французов затягиваются более чем на 2 часа. Они едят не много, а медленно. И особую любовь питают к хлебобулочным изделиям. А вот какие виды теста существуют в французской кухне мы расскажем вам прямо сейчас!
Заварное тесто
Ингредиенты: 4 яйца 1 стак. воды 120 г муки 100 г сливочного масла щепотка соли
Приготовление: 1. Вскипятите воду в сотейнике, добавьте масло и соль. Когда они растворятся, смешайте эту горячую массу с просеянной мукой. Готовьте на маленьком огне пару минут, регулярно перемешивая. 2. Далее снимите емкость с огня, немного охладите в ней тесто и вбейте яйца. Тщательно перемешивайте смесь в процессе. В конце концов у вас получится тягучее тесто, из которого можно приготовить эклеры и профитроли.
Слоеное тесто
Ингредиенты: 400 г муки 350 г сливочного масла 250 мл воды щепотка соли.
Приготовление: 1. Просейте на поверхность муку, в центре сделайте углубление. Туда влейте воду и добавьте соль. Замесите тесто и скатайте его в шар. Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте на столе на полчаса. 2. Масло (французские хозяйки берут подсоленное) разрежьте на 3–4 кубика. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто, а затем заверните в него масло, свернув втрое. Снова раскатайте тесто и спрячьте его в холодильник. 3. Через 15 минут достаньте и повторите процедуру. И так еще 3 раза раскатывайте, сворачивайте тесто втрое — и в холодильник. Тесто должно стать мягким и эластичным, для приготовления идеальных круассанов.
Тесто бризе
Ингредиенты: 250 г муки 3 ст. л. воды 150 г сливочного масла щепотка соли
Приготовление: 1. Дважды просейте муку, в центре сделайте углубление. Туда налейте воды и положите холодное сливочное масло, которое предварительно натерли на мелкой терке. Замесите тесто вручную. 2. Далее это тесто скатайте в шар, заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут. Только после этого приступайте к приготовлению блюда. Из теста бризе получаются прекрасные галеты.
Песочное тесто
Ингредиенты: 300 г муки 120 г сливочного масла 50 г сахара 1 яйцо щепотка соли
Приготовление: 1. Размягченное масло нарежьте кубиками, смешайте с сахаром. На рабочую поверхность просейте муку с солью, в центре сделайте углубление. Туда вбейте яйцо и добавьте сладкое сливочное масло. 2. Вымешайте тесто вручную и скатайте его в шар. Заверните в пищевую пленку и оставьте тесто в холодильнике на полчаса. Затем аккуратно его раскатайте и приступайте к готовке перевернутого пирога — тарт татена.
Блинное тесто
Ингредиенты: 250 г муки 3 яйца 5 ст. л. оливкового масла 3 стакана молока щепотка соли
Приготовление: 1. Муку, яйца и оливковое масло смешайте в глубокой емкости, а далее постепенно вливайте к ним молоко. Тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы исчезли комочки. 2. Накройте тесто чистым полотенцем и не трогайте его часа 2. Когда оно настоится, приступайте к выпечке блинов. Самой популярной начинкой для этой французской закуски считают сыр с ветчиной.
Французская выпечка пестрит морепродуктами с одной, а сливочными кремами и фруктами — с другой стороны. Это наслаждение и праздник в каждом кусочке!
Александрийское тесто для куличей: рецепт мягкости и вкуса
Приветствую всех любителей кулинарии! Сегодня я поделюсь с вами уникальным рецептом александрийского теста для куличей, которое превращает выпечку в настоящее волшебство. Этот рецепт уже давно стал классикой и завоевал сердца многих гурманов своим неповторимым вкусом и нежностью. Давайте окунемся в мир ароматных куличей, которые растрогают вас своим неповторимым вкусом и ароматом.
Комментарии 10