Ну, вы поняли 😊
Рецептов миллион не в коем случае не претендую на единственно верный.
Первым делом рульку хорошо помыть, побрить (ножом поскоблить что бы убрать возможные волоски, деревянную стружку с колоды рынка и т.д.). Если рулька сильно пахнет и запах вам не нравится, можно ее на ночь положить в большую кастрюлю, залить холодной водой и убрать в холодильник (воду лучше периодический менять). Холодная вода "вытянет" кровь, и неприятные запахи из ноги (Сталик Ханкишиев советует положить подобную часть животного в горный, холодный ручей. Тогда совсем хорошо будет 😊 ).
Далее, укладываем рульку в какую-либо ёмкость для варки. У меня для этого дела есть чугунная "утятница" - очень удобно. В ёмкость, помимо рульки идут все те овощи, которые лично вам нравятся и имеют ярко выраженный запах. Я взял лук, чеснок, сладкий болгарский перец, петрушку, помидор, морковь. Еще обычно добавляю корень сельдерея, но в этот раз купить его не удалось. Так же ногу нужно посолить. После этого заливаем рульку темным пивом и отправляем варится на медленном огне (очень бурное кипение ни к чему), часа на 2-2,5. После варки кстати, остается неплохой бульон, который при остывании превращается в холодец. Его я обычно не ем, но вот взять 2-3 ложки и смешать с небольшим количеством сметаны\майонеза что бы получить соус для готовой рульки можно.
Пока рулька варится необходимо смешать небольшое количество тёмного пива с коричневым сахаром и размешать так, что бы весь сахар растворился (возможно это будет сделать непросто, т.к. пиво обычно холодное. Что бы сахар растворился весь без остатка, пиво можно слегка подогреть например поставив бокал с пивом в глубокую тарелку с горячей водой). Полученным пивом необходимо поливать рульку на второй стадии готовки - запекании в духовом шкафу. Это придаст рульке красивый, "благородный" цвет и запах пива усилится 😉
Вместе с тем, есть другой вариант придания рульке цвета при запекании. Можно смешать горчицу с разогретым медом (мед при нагревании становится жидким) и этим обмазать рульку перед запеканием. Я иногда готовлю рульку именно с этим видом "глазури".
После варки рульку "глазируем" каким-либо из указанных выше способов и отправляем в духовой шкаф запекаться при температуре 220°С на 40 минут. Если используете для "глазирования" пиво с сахаром, то неплохо через 20 минут, после начала запекания еще раз облить рульку пивом. Или можно это делать каждые 10 минут. В общем, смотрите сами, какой цвет и запах вам нужен.
Гарнир.
Гарнир можно и не делать, рулька вполне себе будет самостоятельным блюдом, к тому же довольно сытным. Но, у меня была пара картофелин и давняя идея запечь картофель способом, который используют при приготовлении гренок для салата "цезарь". Для этого необходимо порезать картошку на какие-нибудь одинаковые кусочки, свалить их грудой, облить сверху оливковым маслом, посолить, добавить гранулированный чеснок и набор прованских трав (можно использовать и другие специи, но я беру именно эти). После чего, необходимо картофель тщательно перемешать, что бы и масло и специи распределились равномерно. При моем методе нарезки картофеля, очень удобно было ставить для запекания каждый кусочек "на спинку" что позволило всему объему картошки пропечься равномерно. Картофель разместить вокруг рульки и отправить все вместе в духовку. В принципе, тогда можно и на время не смотреть - готова картошка, готова и рулька!
Еще хотел рассказать про такой гарнир как тушёная квашенная капуста... но пост итак получился гигантский. Напишу в следующий раз 😉
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев