Коржики из СССР

Шулюм из свинины на костре в казане!

Возьмите на заметку рецепт простого и вкусного супа, который вкусно получается в казане на открытом огне. Открытый огонь – это костер на земле или горящие поленья на мангале или тому подобном, более удобном, чем костер, сооружении. А суп – это шулюм из мяса свинины и овощей.
После уборки урожая картофеля обычно сортирую плоды: мелкие, средние и крупные. Картофельную мелочь с удовольствием пристроила в этот суп шулюм.
Ингредиенты:
Свинина – 1,2 кг
Картофель – около 1 кг
Вода – 3 л
Лук – 2 головки
Морковь – 1 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Чеснок – 2-4 зубчик
Перец – 4-5 горошин
Лавр – 2 листа
Растительное масло – 30-50 мл
Соль – от 1 ч.л. по вкусу
Укроп свежий – для подачи
Ингредиенты для приготовления шулюма из свинины на костре в казане соберите по списку к рецепту. Должна сказать, что количество ингредиентов может варьироваться и что чем больше свежей зелени, тем может быть вкуснее.
Удобно готовить, когда все ингредиенты под рукой и ждут своей очереди. Поэтому нарежьте мясо крупными кусками. Очистите и нарежьте картофель, поместите его в подсоленную холодную воду. Очистите морковь, перец, лук и чеснок, в периоды свободного времени нашинкуйте их.
Первым делом советуют прокалить казан, чтобы выжечь с его внутренней поверхности возможные загрязнения и посторонние запахи. Я прокалила и протерла сухой тряпочкой для проверки – всё нормально.
Затем в горячий казан влейте по стенкам по кругу растительное масло для жарки (подсолнечное рафинированное без запаха). Отправьте в кипящее масло куски свинины и при помешивании обжарьте их со всех сторон так, чтобы мясо запечаталось.
Так должно быть и вкуснее, и меньше накипи при варке.
Минут через 7-10 добавьте к мясу нашинкованный лук и давленые зубчики чеснока, перемешайте и пожарьте всё вместе 2-3 минуты. Слегка посолите.
Влейте в казан питьевую воду, желательно – горячую. Закройте казан крышкой, убедитесь, что горящих поленьев достаточно, чтобы бульон закипел, поддерживайте огонь. Кстати, звуки закипания вполне слышны и при закрытой крышке! Когда оно случится, то часть поленьев прогорит и огонь будет слабнуть. Для бульона это и нужно, так что пусть мясо варится на слабом кипении под крышкой не менее получаса.
Затем добавьте в казан картофель, морковь и сладкий перец.
Снова закройте казан крышкой и варите на слабом огне минут 20 или дольше, т.е. до готовности картофеля.
Дайте шулюму из свинины некоторое время постоять над костром в казане без крышки, чтобы суп напитался дымом...
Готовый шулюм обильно посыпьте зеленью.
Укроп нравится почти всем, т.е. большинству, но может кто-то хочет петрушку, кинзу и/или базилик... Дело личного вкуса.
Порции шулюма пусть каждый посолит и/или поперчит по своему вкусу.