Запеченная в горчице свинина

Экспресс-холодец - Просто и бюджетно!

Вам не хочется, или некогда, долго варить холодец. А может быть, ради небольшого лотка просто не хочется покупать особенные части туши для холодца? Во всех этих случаях выручит этот ленивый рецепт.
Экспресс-холодец - просто и бюджетно Получается около килограмма холодца. Меня совершенно не смущает добавление желатина, так как по сути это мясной продукт в удобном виде. Можно сварить, конечно, куриный холодец и без желатина, но для этого нужно брать больше мяса, особенно крылышки или вообще куриные лапки. Но мне такой лайт вариант очень понравился, всего-то нужно отделить одно бёдро от ужина. Если хотите ещё более мясной, положите пару бёдрышек, всё остальное оставьте без изменений.
Для приготовления понадобится:
Курица — 250-300 г;
Желатин — 20 г (ок. 1,5 ст.л.);
Лук — 1/2 небольшой луковицы;
Морковь — 1 шт. маленькая;
Специи — перец-горошек, лавровый лист;
Чеснок — 4-5 зубков.
Готовим:
1. Одно большое куриное бёдро или небольшой окорочок кладём в кастрюлю и заливаем холодной водой в количестве 1 литр.
Доводим до кипения.
2. Пока закипает мясо, подготовим овощи и специи.
Чеснок (2-3 зубка) разрежем пополам, чтобы он лучше отдал аромат. Лук и морковь тоже нарежем крупными кусочками.
3. Когда мясо закипит, нужно снять пенку и положить овощи и специи. Не спешите солить, так как при варке вода выкипает, можно пересолить.
Оставляем вариться на минимальном огне при едва заметном кипении на 1,5-2 часа. Вода не должна сильно выкипать, возьмите кастрюльку с плотной крышкой. Готовая курица должна хорошо разделяться на волокна.
Можно варить в мультиварке на режиме «Тушение».
4. Пока варится мясо, в полстакана холодной воды всыпаем желатин и оставляем его разбухать.Теперь у вас есть 1,5 часа свободного времени.
5. Вынимаем готовое мясо, охлаждаем слегка, чтобы не обжечься. Пока мясо остывает, можно заняться бульоном.
6. Убираем косточки, что в бедре, что в окорочке их мало и много времени не занимает. Я руками разбираю на волокна.
7. Процедить бульон, перелить обратно в кастрюльку 2,5 стакана бульона и замоченный желатин. Поставить на тихий огонь и нагревать до растворения желатина. Кипятить не нужно, выключаем плиту, как только желатин разошелся в бульоне. Попробуйте на соль, горячий холодец должен быть слегка пересолен, тогда в холодном виде будет самое то.
8. Теперь переливаем бульон в форму с мясом. Добавляем в холодец 2 зубчика чеснока, пропущенного через пресс. Остужаем на столе, а потом убираем в холодильник до полного застывания.
9. Когда холодец слегка загустел, я аккуратно перемешиваю его, чтобы мясо распределилось равномерно. Это не обязательно, но мне так больше нравится
Это уже застывший холодец, жира на поверхности почти нет.
И кто скажет, что там всего одно куриное бёдрышко?

Караимские пирожки

Караимские пирожки — визитная карточка Крыма, любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных изысков. Тесто у караимских хрустящее, а начинка очень сочная. Попробуйте, и вы тоже станете поклонником этих замечательных пирожков.

Ингредиенты:

Для теста:
Мука — 650 г;
Масло сливочное — 250 г;
Вода — 200 мл;
Яйцо — 2 шт + 1 шт для смазывания поверхности;
Соль — 0,5 ч. л;
Сахар — 0,5 ст. л;
Уксус — 1 ст. л.
Для начинки:
Мякоть баранины или говядины — 600 г;
Лук — 2 шт;
Соль;
Перец черный молотый;
Курдючный жир (если мясо нежирное) — 100 г.
Способ приготовления:
1. Муку просеиваем в миску. Охлажденное сливочное масло мелко режем или трем на крупной терке и соединяем с мукой, добавляем яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замешиваем однородное мягкое тесто. Можно обойтись и без уксуса, но с ним тесто становится более хрустящим, то есть появляется эффект слоеного теста. Заворачиваем его в пленку, убираем на час в холодильник.
2. Традиционно для караимских пирожков используется баранина. Свинину караимы не употребляли в пищу. Поэтому если вы не любите аромат баранину, ее можно заменить говядиной. Жирность мяса регулируем по своему вкусу. Если вы используете нежирное мясо добавьте немного курдючного сала. Это придаст начинке сочность и аромат баранины.
Мясо мелко рубим или режем (но не используем мясорубку, иначе не будет сочности), к нему добавляем измельченный лук. Начинку солим и перчим, тщательно перемешиваем.
3. От теста отщипываем колобки размером с детский кулачок и раскатываем тонкие лепешки. На одну половину укладываем столовую ложку начинки и край соединяем. Затем край заворачиваем косичкой, как большой вареник. Если вы не умеете это делать, обратитесь к гуглу с запросом «косичка на варениках» или пирожках и просмотрите один из предлагаемых вариантов видео. Обычно гугл выдает большое количество очень доходчивых коротких роликов.
4. Иногда в некоторых литературных источниках я встречала рекомендацию делать у караимских пирожков «носики» — отверстия с защипом для выхода пара. Я НЕ СОВЕТУЮ это делать. Поскольку в этом случае сок некрасиво вытекает и остается потеками на пирожке, кроме того, начинка остается сухой, несочной, а сам пирожок без воздействия пара не раздувается и остается плоским.
5. Перед запеканием пирожки смазываем яйцом и выпекаем при 200 градусах около получаса. Подаем горячими!

3 вкусных блюда запечённые в горшочках!

Блюда запеченные в горшочках всегда получаются особенными. Томленые, ароматные, горячие и очень вкусные. Идеальны для семейного обеда и праздничного ужина.
1. Жаркое из свинины
2. Курица с овощами
3. Чанахи
1. Жаркое из свинины

1. Жаркое из свинины

Жаркое, запеченное в глиняных горшочках, со свининой, картофелем, морковью и зеленым горошком, приправленное мясным бульоном, ароматными специями и травами. Вкусное и аппетитное блюдо к вашему ужину.
Ингредиенты:
* Свинина - 600 г;
* Морковь - 200 г;
* Картофель - 450 г;
* Лук репчатый - 350 г;
* Зеленый горошек с фасолью замороженные - 100 г;
* Бульон - 450 мл;
* Растительное масло - 3 ст.л;
* Соль - 1,5 ч.л;
* Перец горошком - 15 шт;
* Паприка сладкая - 1,5 ч.л;
* Кориандр - 1,5 ч.л;
* Лавровый лист маленький - 3 шт;
* Тимьян сушеный - 1,5 ч.л;
* Чеснок - 3 зубчика.

2. Курица с овощами

Это восхитительное жаркое из курицы в крестьянском стиле, наполненное множеством простых и доступных овощей - морковь, картофель, лук и помидоры, а еще куриные окорочка в пряностях, обжаренные до золотистого цвета и и все это запекается в одном горшке прямо в вашей духовке, кстати, если не нашлось большого горшка воспользуйтесь порционными горшочками, распределив ингредиенты поровну. Получится настоящий праздник!
Ингредиенты для 6-ти порций:
* Куриные окорочка - 1400 г;
* Картофель - 1 кг;
* Лук репчатый - 250 г;
* Морковь - 250 г;
* Зеленый горошек замороженный - 130 г;
* Помидоры свежие - 380 г;
* Чеснок - 4 зубчика;
* Свежая петрушка - 10 г;
* Перец черный молотый - 1/3 ч.л;
* Паприка копченая - 1 ч.л;
* Кориандр молотый - 1/2 ч.л;
* Лавровый лист - 1 шт;
* Масло растительное - 1 ст.л;
* Вода - 500 мл;
* Соль - 2 ч.л.

3. Чанахи

Традиционное блюдо грузинской кухни. Готовятся чанахи, как правило в глиняных горшочках и благодаря неспешному томлению в печи или духовке, получается неповторимое блюдо с нежным мясом, сочными овощами и ароматным бульоном. Чанахи придутся по вкусу даже самым требовательным гурманам, а приготовить чанахи вам поможет наш видео рецепт. И еще, не забудьте про бокал сухого красного вина, это будет очень кстати, по-грузински.
Ингредиенты:
* Баранина - 700 г;
* Жир курдючный - 100 г;
* Баклажаны - 430 г;
* Перец сладкий - 340 г;
* Помидоры крупные - 500 г;
* Помидоры мелкие - 250 г;
* Лук репчатый - 400 г;
* Картофель - 500 г;
* Чеснок - 10 г;
* Перец горький стручковый - 1 шт;
* Растительное масло - 50 мл;
* Соль - по вкусу;
* Перец черный молотый - по вкусу;
* Кинза - 20 г;
* Петрушка - 20 г;
* Зеленый лук - 20 г.