1. Светлое мясо, купленное на рынке растает у вас во рту, тем более, если оно со спинки и стоит примерно 800 рублей, смешайте его с луком и ставьте скорей над седыми углями на 15 минут румянится.
2. Задок барашка требует 2-2,5 часа томления, но удовольствия вагонетка, тут несложно зацепить виноградных листьев банку и гранатового соуса Наршараб, сделайте проколы в мякоти вставьте туда соль и листья свёрнутый трубочками, можно чили перчики фаршированные курдюком, заверните плотно в фольгу и отправьте в духовку на 150 градусов на 2,5 часика. Такая заготовка точно размажет всех своим томлёным ароматом в лесу на пикнике, просто закопайте её в углях на 20 минут, откройте фольгу и запускайте вилки.
3. При варке баранина любит много много много лука который через 3 часа варки растворится и бульон будет требовать только свежую лепёшку, ну можно щепоть сухой мяты.
4. Бараны делятся на два вида с хвостом и без него. Весь мусульманский мир обожает и воспринимает ароматное мясо бесхвостых так называемых курдючных баранов, у которых вместо хвоста запас белоснежного жира от 500 гр до 10 кг. На нём готовят жирный восточный плов.
5. Самый позитивный момент, баранина не поддаётся гормональной селекции. Что я имею ввиду. Бычкам и поросятам пристёгивают клипсу в ухо с постоянным впрыском гормонов роста и животные едят корм не приходя в себя. Бычок в сутки поправляется на 1,0 кг и за 300 дней откорма прибавляет 300 кг. Барашек через две недели умирает. И не придумано способов откормить барана насильно. Он пьёт чистую воду и есть чистый корм и траву.
6. Давится бараниной с розмарином нас приучила Европа и шеф-повара из Франции и Италии. Эта трава действительно закрывает собой любой вкус. Смысла так готовить не вижу никакого, аромат баранины отлично подчёркивает тимьян свежий и сухой, лук репчатый и чёрный перец.
7. Спинка годится для жарки и тает во рту, определить возраст барашка не сложно, косточки рёберные не шире 7 мм значит животное молодое, у ягнёнка 5 мм. Момент когда ягнёнок становится бараном, половое созревание, проверять основным способом сложно. Поэтому достаточно открыть ему рот и посмотреть выпали молочные зубки уже или ещё на месте.
8. Мясо чёрного барана всегда вкуснее. Бараны пасутся на вольном выгуле в полях и чем больше солнышко жарит шкуру, тем интенсивнее идут обменные процессы в теле и набирается вкус.
7. Потрясающий шашлык получается из окорока, лопатка годится только для длительного запекания. Никогда не подавайте тёплым это мясо жирок тугоплавкий и стынет на нёбе.
9. Баранина любит кисло-сладкие соусы из граната, кизила, аджику и ткемали, чтобы на рёбрышках мясо прожаривалось и не сырило, немного подрезайте у косточки острым ножом с одной стороны и потом жарьте. Солите прямо на гриле или мангале. 10. И ещё один позитив: бараний жир шпаклюет стенки желудка и пищевода не хуже дорого лекарства Париета, ешьте кусочек сырого курдючного жирка прямо сырым как сало на хлеб раз в месяц и будет вам благо.
*** лучшим гарниром к этому мясу считаю картофель в дуэте со сливой или айвой, просто запеките дольки картофеля и фруктов. Удачной баранины.
С уважением к труду ваш Малаховский через "А". За репост рулон фольги для запекания.Обнял.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы посмотреть больше фото, видео и найти новых друзей.
Комментарии 4