Наступила холодная погода и опять начали возить охлаждённую форель из Карелии. Ещё один плюс этой рыбы, что она не потрошённая и почти вся с икрой. Икра пока ещё незрелая, но кушать её уже можно. Многие эту форель режут на стейки, а затем всякими способами жарят.
Я считаю это варварством! Форель просто создана для посола, с минимальным набором пряностей, а из костей, хвоста и головы получится превосходная уха.
Итак, рыбу потрошим.
Чистить её не надо.
Обратите внимание, справа от икры находится жир. Это очень ценный компонент для ухи, его аккуратно собираем в кастрюлю, куда затем пойдут: голова, хвост и хребет с рёберными костями. У нас останутся два филе на коже.