Предыдущая публикация
ТОРТ ПТИЧЬЕ МОЛОКО (рецепт)
Ингредиенты на форму 16-18 см (20 см)
Корж:
Желток 3 шт (4 шт)
Сахар 53гр (70гр)
Масло сливочное 53гр (70гр)
Мука 73гр (100гр)
Разрыхлитель 0.5 чайной ложки
Суфле:
Белок 3 шт (4 шт)
Масло сливочное 75гр (100гр)
Сгущенка 38гр (50гр)
Сахар 203гр (270гр)
Вода 75гр (100гр)
Агар 5.5гр (7 гр)
Глазурь:
Шоколад темный 80гр
Сливки 33% 80гр
❗❗❗
Агар заменить на желатин нельзя! К сожалению, в продуктовых я не находила хороший агар. Он с добавками. Покупаю в кондитерском 50гр
Когда готовила этот тортик, читала что использовать лучше для глазури темный или Горький шоколад, так как суфле очень сладкое. Я не любитель тёмного шоколада, и хоть сделала с ним, лучше бы заменила на молочный.
Приготовление:
1. Для коржа смешать масло комнатной температуры с сахаром, взбить, добавить желтки, ещё раз взбить, добавить муку и разрыхлитель. Перемешать и выложить на пергамент/коврик чуть больше, чем необходимый размер. Форма не нужна. Выпекать минут 5-7 на 160’. Потом формой вырезать необходимый размер.
2. Для суфле в кастрюльке смешать воду, сахар и агар, поставить на огонь. Необходимо смесь довести до 110’ (я пользуюсь термометром).
3. Смешать масло комнатной температуры и сгущенку
4. Когда сироп будет ~100’ начать взбивать белки. Если миксер ручной, лучше изначально в сироп вмешать не весь сахар, а грамм 20 оставить на белки. Для планетарного это не требуется.
4. Когда сироп достиг 110’ тонкой стружкой влить к белкам (они должны быть уже к тому моменту быть взбиты до плотных пик). Ещё взбивать 1-2 минуты. И лопаткой или миксером на маленьких оборотах вмешать сгущенку с маслом.
5. Сборка: на дно формы корж, сверху суфле. Работаем быстро, так как схватиться масса быстро. Убрать в холодильник.
6. В горячие Сливки добавить шоколад тщательно перемешать. Как чуть остынет, вылить на тортик и распределить по всей форме.
7. Даём настояться пару часиков и наслаждаемся
Следующая публикация
Нет комментариев