🌾Зерновое кормление включает в рацион питания животных не только травы, но и зерно – кукурузу и пшеницу. 🐄До 4-6 месяцев телят поят молоком, после чего они пасутся на лугах. До 15- месячного возраста они питаются травами на пастбищах, пьют чистую воду, за счет чего мясо приобретает определенный вкус и минеральную ценность. 🐂Затем бычки живут в стойлах, где их ограничивают в движении. Чем меньше работают мышцы, тем нежнее и жирнее получается мясо. Именно в этот период ведется специальный откорм, в основе которого кукуруза и пшеница. 🐮Существует классификация говядины по степени мраморности (Marbling — MB) — шкала мраморности от 0 до 9 (стандарт AUS-MEAT). Степень мраморности зависит напрямую от количества дней зернового кормления. Чем дольше зерновой откорм, тем мраморнее мясо. 🍀Существует также травяной откорм, когда бычки на протяжении всей жизни питаются на естественных пастбищах травами. Травяной откорм не включает в рацион зерно и не позволяет добиться определенной мраморности, но это не недостаток – это технология получения отдельной категории мяса. 🌿Травяная говядина красного цвета и содержит небольшое количество вкраплений жира желтого оттенка. И хотя по мягкости, нежности и сочности травяная говядина уступает мраморной, у нее тоже есть неоспоримые преимущества. Отсутствие в рационе зерна придает мясу совершенно неповторимый вкусовой оттенок, достаточно легкую усвояемость и пригодность для диетического питания. Кроме того, из-за отсутствия необходимости закупок дорогостоящего корма, стоимость травяной говядины сравнительно не высока. 📷 На фото: Рибай стейк из мяса фермерских бычков перед приготовлением.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы посмотреть больше фото, видео и найти новых друзей.
Нет комментариев