Предыдущая публикация
КАК ЭТО СДЕЛАНО.
Колбаса БРАУНШВЕЙГСКАЯ сырокопченая | Рецепт 1938 года от Конникова А.Г. 🌟 🌟 🌟 🌟 🌟
12:45
Самая известная колбаса из СССР. Ёе любили в Советском Союзе, её любят и сейчас в России. Готовлю Брауншвейгскую колбасу сырокопчёную пошагово и очень подробно. В технологии применяю одиночное холодное санитарное копчение.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сырье:
Мясо говядина жилованная …….... 450 гр
Свинина н/ж ……………………..….. 250 гр
Шпик свиной хребтовый …….……. 300 гр
Соль нитритная ……………………… 35 гр
Сахар …………………………………… 2 гр
Перец чёрный или белый………....…. 1 гр
Кардамон или мускатный орех….... 0,3 гр
Коллагеновая оболочка …………… диаметр 45-50 мм
Технология:
Кусочки говядины и свинины засаливаем нитритной солью и добавляем сахар по отдельности на 5-7 дней при температуре +2 - +4 С
Шпик засаливается на 5-7 дней при +2 +4С
Посоленное и выдержанное говяжье и свиное мясо измельчается в мясорубке с решеткой 2 мм по отдельности. Подмороженный шпик нарезаем кубиками 4-5 мм.
Говядину перемешиваем до появления белковых нитей при температуре ниже +12С в течение 3-4 минут. Добавить специи и перемешать. Добавить свинину и перемешиваем в течение 2-3 минут. Внести крошеный шпик. Шпик надо перемешивать тщательно, до равномерного его распределения в мясной массе. Температура фарша должна быть как можно ниже, желательно до +8С. Плотно уложенный в ёмкость фарш отправить в холодильник на 24 часа при +2 +4С.
Далее наполняем коллагеновую оболочку или айцел диаметром 45-50 мм мясной массой и формируем плотные батоны. Сделать проколы для удаления воздуха.
Плотно набитые батоны помещаем в холодильник на осадку и выдерживаем их при температуре +3-+4С на 5-7 суток. При этом батоны перемещаются в камере. Батоны краснеют и уплотняются.
По окончании осадки батоны коптим густым дымом от сгорания опилок. 2-3 суток при температуре +18-22С.
После копчения батоны сушатся при температуре +10-12С и влажности 75% в течение 25-35 суток.
Выход готовой продукции к весу затраченного сырья составляет 60%.
#колбасарецепт#брауншвейгскаяколбаса #рецепт #еда #кухня #рецептбрауншвейгскойколбасы #александрчернов #колбасарецепты #брауншвейгскаярецепт
Подписывайтесь на канал "С ДЕДОМ ЗА ОБЕДОМ!" и будьте в курсе новых интересных публикаций.
ИНГРЕДИЕНТЫ:Сырье:
Мясо говядина жилованная …….... 450 гр
Свинина н/ж ……………………..….. 250 гр
Шпик свиной хребтовый …….……. 300 гр
Соль нитритная ……………………… 35 гр
Сахар …………………………………… 2 гр
Перец чёрный или белый………....…. 1 гр
Кардамон или мускатный орех….... 0,3 гр
Коллагеновая оболочка …………… диаметр 45-50 мм
Технология:Кусочки говядины и свинины засаливаем нитритной солью и добавляем сахар по отдельности на 5-7 дней при температуре +2 - +4 С
Шпик засаливается на 5-7 дней при +2 +4С
Посоленное и выдержанное говяжье и свиное мясо измельчается в мясорубке с решеткой 2 мм по отдельности. Подмороженный шпик нарезаем кубиками 4-5 мм.
Говядину перемешиваем до появления белковых нитей при температуре ниже +12С в течение 3-4 минут. Добавить специи и перемешать. Добавить свинину и перемешиваем в течение 2-3 минут. Внести крошеный шпик. Шпик надо перемешивать тщательно, до равномерного его распределения в мясной массе. Температура фарша должна быть как можно ниже, желательно до +8С. Плотно уложенный в ёмкость фарш отправить в холодильник на 24 часа при +2 +4С.
Далее наполняем коллагеновую оболочку или айцел диаметром 45-50 мм мясной массой и формируем плотные батоны. Сделать проколы для удаления воздуха.
Плотно набитые батоны помещаем в холодильник на осадку и выдерживаем их при температуре +3-+4С на 5-7 суток. При этом батоны перемещаются в камере. Батоны краснеют и уплотняются.
По окончании осадки батоны коптим густым дымом от сгорания опилок. 2-3 суток при температуре +18-22С.
После копчения батоны сушатся при температуре +10-12С и влажности 75% в течение 25-35 суток.
Выход готовой продукции к весу затраченного сырья составляет 60%.
#колбасарецепт#брауншвейгскаяколбаса #рецепт #еда #кухня #рецептбрауншвейгскойколбасы #александрчернов #колбасарецепты #брауншвейгскаярецепт
Подписывайтесь на канал "С ДЕДОМ ЗА ОБЕДОМ!" и будьте в курсе новых интересных публикаций.
Следующая публикация
Комментарии 32
Буду рад видеть вас на канале.
Sie ist weltberühmt, aber ein einheitliches Rezept gibt es nicht: Die Braunschweiger Wurst hat sich niemand patentieren lassen und so gibt es viele Wurstsorten, die nach der niedersächsischen Stadt benannt sind. Unter Braunschweiger versteht man hier eher eine streichfähige geräucherte Mettwurst aus weichem, grobem Schweinefleisch, mit und ohne Knoblauch. Aber auch die Knackwurst, eine feinere helle Streichwurst, gilt als braunschweigische Spezialität. Sie wird in der Regel jedoch nicht als "Braunschweiger" bezei...ЕщёDie Braunschweiger Wurst ist international bekannt, doch was sich hinter der berühmten „Braunschweiger“ verbirgt, ist von Land zu Land verschieden. Meistens versteht man darunter eine streichfähige Wurst im Darm. Hierzulande gilt als braunschweigische Spezialität die Streichmettwurst. Welche Wurstsorte nun aber die „echte“ Braunschweiger ist, ist nebensächlich. Schließlich beinhalten doch alle Sorten der Legende nach die wichtigste Zutat: Echte Braunschweiger Liebe!
Sie ist weltberühmt, aber ein einheitliches Rezept gibt es nicht: Die Braunschweiger Wurst hat sich niemand patentieren lassen und so gibt es viele Wurstsorten, die nach der niedersächsischen Stadt benannt sind. Unter Braunschweiger versteht man hier eher eine streichfähige geräucherte Mettwurst aus weichem, grobem Schweinefleisch, mit und ohne Knoblauch. Aber auch die Knackwurst, eine feinere helle Streichwurst, gilt als braunschweigische Spezialität. Sie wird in der Regel jedoch nicht als "Braunschweiger" bezeichnet.
Im Deutschen Lebensmittelbuch beschreibt lediglich der Zusatz "Mettwurst" die „Braunschweiger“. In Österreich ist die Braunschweiger eine Brühwurst. In den USA hingegen wird eine geräucherte, streichfähige Leberwurst als Braunschweiger bezeichnet.