По просьбе тружеников кулинарной сферы, с удовольствием предоставляю рецепт:
рецептик допотопный, и он того стоит Берем подчеревок домашней свинки (на материковой части России это называется пузанина). Обильно засыпаем
кусок солью в эмалированной или стекляной посудине, накрываете крышкой и на сутки оставляем в холодильнике. Соли не жалейте и не бойтесь
переборщить. Через сутки готовим раствор для заливки нашего бекончика: 1 литр воды вскипятить и растворить в нем 3 столовые ложки с горой соли
каменной, крупного помола. Когда немного остынет, добавляем крупную головку чеснока, очищенного, раздавленного ножом и мелко нарезанного. Кладем
6-7 листочков лавра, чайную ложку черного перца-горошка, можно положить еще столовую ложку ягод можжевельника (я ложил, или клал, у нас его навалом), но можно и без него. Достаем наш кусманчик, отряхиваем от соли, кладем в кастрюльку или другую посудину, заливаем подготовленным
раствором, сверху придавливаем тарелочкой, которая выполняет роль гнета, накрываем крышкой, кладем емкость в холодильник и забываем о ней на 5
суток. Через обозначенное время достаем, промываем проточной водой и помещаем в холодную воду на 1 час. Опять достаем, хорошо промакиваем
вафельным полотенечком или другой хлопковой тряпочкой, заворачиваем в кусок в чистую холстинку и кладем между 2-х разделочных досок под гнет (у
меня чугунная болванка около 10 кг). Через 10 часов получается красивенький брусочек. Я его прокоптил в коптилочке минут 15-20 на крупных опилках из
ольхи, завернул в чистую ткань и закинул в холодильник. Через сутки получается обалденная вкусняшка, красивая в разрезе, очень ароматная и нежная. А можно и в тенечек на сквознячек подвесить, завернув в несколько слоев марли или хлопковой ткани. Чем дольше стоит, тем пикантнее вкус.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Комментарии 5