Предыдущая публикация
ШОКОЛАДНО-КАРАМЕЛЬНЫЙ ТОРТ
Вот, что нужно для торта:
для шоколадного бисквита:
5 яиц,
125 г сахара,
125 г муки,
50 г какао,
пол-чайной ложечки разрыхлителя.
для масляного светлого бисквита:
4 столовых ложки муки,
6 яиц,
6 столовых ложек сахара,
80 г сливочного масла,
2 чайных ложки крахмала.
для шоколадного крема:
200 г темного шоколада,
500 мл сливок высокой жирности,
150 г вареной сгущенки,
15 г желатина.
сироп для пропитки коржей:
50 г сахара, 50 мл воды.
а также шоколад и молоко для помадки.
Приготовление.
Для шоколадного бисквита взбиваем яйца с сахаром.
Муку, разрыхлитель и какао просеиваем и вводим во взбитые яйца.
Аккуратно венчиком замешиваем тесто, чтобы пена не осела. Если долго месить, тесто будет резиновым.
После этого тесто выливаем в форму и печем при температуре 200 градусов 15-20 минут. Можно печь одним коржом, но я не люблю разрезать коржи, поэтому пекла несколько, хотя это и неправильно.
Теперь масляный бисквит. Масло растапливаем и охлаждаем.
Яйца с сахаром взбиваем в стойкую пышную пену.
Крахмал соединяем с мукой, просеиваем в миску с яичной смесью, продолжаем взбивать.
Тонкой струйкой вливаем масло и перемешиваем.
Масляный бисквит печем при такой же температуре 15-20 минут, что и шоколадный. Получается 4-5 коржей.
Теперь приступаем к крему. Желатин замачиваем и растворяем в 20 г кипяченой не горячей воды, затем нагреваем на водяной бане и избегаем кипения.
Половину сливок (у меня были 33%) разогреваем с шоколадом до однородной массы и остужаем.
Вторую часть сливок взбиваем на большой скорости.
Теперь смешиваем взбитые сливки со сгущенкой, а затем растопленным в сливках шоколадом. Очень важно, чтобы все смеси были одной комнатной температуры!
Еще немного взбиваем, осторожно, чтобы не было расслаивания, вливаем подготовленный желатин. Делаем однородную смесь и ставим в холод.
Пока крем в холоде слегка "возьмется", варим сироп для пропитки. Сахар увариваем с водой до густоты при слабом огне. Получится где-то 100 мл сиропа.
Остывшие коржи пропитываем сиропом, они блестят и глазурь эта "схватывается" и не растекается.
Сразу хочу сказать, что вы можете смело пропитать коржи обычным сиропом с варенья, потому что нотка ягод очень и очень привлекательна в этом торте! Я лично ела с малиной Теперь складываем коржи в разъемную форму и смазываем пропитанные коржи кремом.
Неровности на креме сглаживаем лопаточкой или ножом. Чередуем белые и темные коржи. Последний, верхний, корж, тоже смазываем!
Ставим торт в холод на ночь или хотя бы на 3 часа.
Я через 2 часа залила холодный торт растопленным с парой ложек молока шоколадом. Он отлично схватился!
Так как я совсем не мастер украшать торты (у меня миндальные хлопья по краям и наструганный из морозилки шоколад плюс ягоды), советов дать не могу и с удовольствием оставляю эту часть работы на вашу фантазию.
Следующая публикация
Комментарии 1