Рецепты Заготовки на зиму 2023

Новый выпуск #НаНожах в среду в 19:00

Торт «Три шоколада» Насыщенный корж с ярким вкусом какао, два слоя нежнейшего мусса и глянцевый ганаш. Этот роскошный десерт — настоящий праздник для любителей шоколада. ИНГРЕДИЕНТЫ: Ингредиенты для нижнего слоя: Сливочное масло 6 ст. ложек + для смазывания Яйца 4 штуки Горький шоколад 210 г Ванильный экстракт 1½ ч. ложки Соль 1 щепотка Коричневый сахар 70 г Ингредиенты для среднего слоя: Желатин 2½ ч. ложки Вода 4 ст. ложки Тёмный или молочный шоколад 210 г Сливки с жирностью 33% 360 мл Соль 1 щепотка Сахар 1 ст. ложка Ингредиенты для верхнего слоя: Желатин 2½ ч. ложки Вода 4 ст. ложки Белый шоколад 180 г Сливки с жирностью 33% 480 мл Ингредиенты для ганаша: Тёмный или молочный шоколад 120 г Сливки с жирностью 33% 60 мл ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разогрейте духовку до 160 °С. Круглую разъёмную форму диаметром 20 см смажьте сливочным маслом. Отделите белки от желтков. Горький шоколад мелко нарежьте и соедините со сливочным маслом. Поставьте шоколад с маслом на водяную баню. Растопите его, периодически помешивая, снимите с огня и оставьте на 5 минут. К слегка остывшему шоколаду добавьте желтки и ванильный экстракт, взбейте всё венчиком до однородности. Белки взбейте миксером с солью в лёгкую пену. Добавьте сахар и взбивайте до образования устойчивых мягких пиков. Осторожно вмешайте белки в шоколадную массу. Вылейте смесь в форму, лопаткой разровняйте поверхность. Выпекайте корж 25–30 минут, затем полностью остудите его в форме. Для среднего слоя смешайте желатин с водой и оставьте на 15–20 минут. Тёмный шоколад мелко порубите. Растопите шоколад на водяной бане и дайте остыть в течение 5–7 минут. В это время миксером взбейте холодные сливки с солью и сахаром в густую пену. Постепенно влейте растопленный шоколад к сливкам, быстро перемешайте массу. Растопите замоченный желатин на водяной бане или в микроволновке. Влейте к шоколадным сливкам и сразу же взбейте миксером. Ни в коем случае не доводите желатин до кипения. Выложите мусс на полностью остывший корж, выровняйте поверхность лопаткой и уберите на 20–30 минут в холодильник. Для верхнего слоя желатин смешайте с водой и оставьте на 15–20 минут. Белый шоколад мелко нарежьте и выложите в миску. Половину сливок доведите до кипения, влейте к ним желатин. Взбивайте, пока он полностью не растворится. Влейте горячие сливки к шоколаду и взбейте миксером. Шоколад должен растаять, а сама масса — стать однородной. Остудите шоколадную массу до комнатной температуры. Оставшиеся холодные сливки взбейте миксером до устойчивых мягких пиков. Затем вмешайте их в шоколад. Выложите белый мусс на слегка застывший слой из тёмного шоколада. Хорошо выровняйте поверхность торта и уберите его в холодильник на 3–4 часа. Тёмный шоколад мелко нарежьте. Сливки доведите до кипения и влейте к шоколаду, оставьте на 1 минуту. Тщательно перемешайте, остудите до комнатной температуры. Полейте ганашем застывший мусс.

Креветки с головой, запеченные на соли, с домашним сладким соусом чили. ИНГРЕДИЕНТЫ: Креветки крупные с головой 36 шт. Соль каменная крупная 1 кг Лимоны 2 шт. Домашний соус чили: Вода без газа 120 мл Перец чили красный 200 г Сахарный песок 150 г Уксус винный белый 150 мл Соус соевый светлый 50 мл Крахмал кукурузный 1.5 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для домашнего соуса чили мелко порубите чили (если хотите острый – то с семенами и перегородками). Смешайте в кастрюльке 120 мл воды, сахар и уксус, доведите до кипения, добавьте чили, варите 5–7 минут. Добавьте соевый соус. Разведите крахмал в 3 ст. л. воды и влейте в кипящий соус, энергично размешивая. Варите до загустения 30–40 секунд. Снимите с огня, остудите. Этот соус хранится в холодильнике до 1 месяца. Подготовьте угли в мангале или котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль. У креветок ножницами надрежьте вдоль по спинке панцирь от головы почти до хвоста. Аккуратно вытащите темную кишечную вену. Застелите большую сковороду, куда вместятся все креветки, 2–3 слоями фольги и насыпьте соль ровным слоем. Закройте сковороду жаропрочной крышкой и поставьте на угли. Когда соль нагреется, она начнет потрескивать, примерно через 5 минут. Выложите креветки и целые лимоны на соль и закройте крышкой. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока креветки не станут розовыми, примерно 5 минут. Переверните их щипцами, снова закройте и готовьте еще 2 минуты. Подавайте креветки горячими, с холодным домашним соусом чили и разрезанными на дольки лимонами.

Картофельный салат с лимоными огурчиками и песто из петрушки #салаты@recipesfromkonstantinivlev Песто для этого салата можно сделать из любой зелени. А картофель легче всего брать самый мелкий – размером с грецкий орех. Его ни чистить не нужно, ни резать – помыл, сварил, заправил – и все дела! ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г мелкого молодого картофеля соль свежемолотый черный перец 400 г мелких огурчиков 1 большой лимон 80 г петрушки 2 зубчика чеснока 80-100 г растительного масла ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Вымойте картофель щеткой. Сварите картофель в мундире в кипящей подсоленной воде до мягкости, 20–30 мин., в зависимости от размера и сорта. Огурчики нарежьте кусочками толщиной 2–3 см. Вымойте лимон щеткой, обсушите. Мелкой теркой сотрите с лимона цедру. Выжмите из лимона сок. Смешайте цедру и сок с огурчиками, посолите, поперчите. Дайте постоять 10-15 мин. Для песто чеснок раздавите и очистите. Мелко порубите петрушку и чеснок с солью, выложите в узкий стакан погружного блендера, дайте постоять 5 мин., затем измельчите блендером в пасту, постепенно подливая масло.  Поперчите. Готовый картофель слегка раздавите (если картофелины крупные, разломайте их руками на кусочки). Смешайте картофель с 2 ст. л. песто. Добавьте огурчики вместе со всем выделившимся соком и при желании приправьте еще песто и черным перцем. Сразу же подавайте.

Фунчоза пикантная по-корейски! Ингредиенты: Тонко нарезанная свинина 100 г Фунчоза 200г Лук 1/2 Морковь 1/2 Лук-порей 1 небольшой пучок Грибы 75 г нарезанные Чеснок 2 зубчика Соевый соус 2 ст.л Сахар 1,5 ст.л Кунжутное масло 2 ст.л

Закуска из запеченного картофеля с колбасками и квашеной капустой. Закуска из запеченного картофеля с колбасками и квашеной капустой по форме напоминает итальянские брускетты, только вместо хлеба в основании «бутерброда» толстый ломтик румяного запеченного картофеля. Учитывая сочетание ингредиентов, типичное для немецкой кухни, подать такую закуску можно к пиву или красному вину. Обратите внимание на очередность обжаривания ингредиентов для закуски – сначала колбаски, а затем, в той же сковороде – лук. Так овощ успеет вобрать в себя в процессе приготовления все ароматы колбасок, что сделает вкус блюда более гармоничным. Не забудьте посолить лук в самом начале приготовления – этот небольшой секрет поможет луку быстрее стать мягким и карамелизироваться. ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 средние картофелины 200 г говяжьих колбасок 2 небольшие луковицы 100 г квашеной капусты 100 мл пива 3 ст. л. оливкового масла 3–4 пера зеленого лука соль свежемолотый черный перец ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень бумагой для выпечки. Вымойте картофель щеткой и нарежьте на 12 кружков толщиной 1,5 см, сложите в миску. Полейте 1 ст. л. оливкового масла, посолите, посыпьте перцем и перемешайте. Разложите в один слой на противне и запекайте в течение 20 мин. Переверните на другую сторону и продолжайте готовить еще 15–20 мин до золотистого цвета. Нарежьте колбаски тонкими ломтиками. Лук нарежьте перья ми. В большой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте с двух сторон колбаски и переложите на тарелку. В ту же сковороду положите лук, посолите, приправьте перцем и готовьте на медленном огне 12 мин. При необходимости добавьте еще немного масла. Как только лук карамелизируется и станет золотистым, влейте пиво, верните в сковороду колбаски и прогревайте на среднем огне еще 2–3 мин. Разложите картофель на блюде. На каждый кружок поместите по 1 ст. л. квашеной капусты, несколько ломтиков колбасы и лук. Украсьте зеленым луком и сразу подавайте.

Сладкая запеканка из лапши с творогом. ИНГРЕДИЕНТЫ: Лапша яичная 300 г Сливочное масло 120 г Сахарный песок 0.5 стакана Яйца куриные 3 шт. Творог (9%) 500 г Сметана жирная 250 г Сахар ванильный 1 ч. л. Изюм темный 80 г Хлопья кукурузные 1 стакан Соль по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Варите лапшу в кипящей подсоленной воде 5–7 минут до полуготовности. Слейте воду, верните лапшу в кастрюлю, добавьте 50 г сливочного масла и перемешайте. Разогрейте духовку до 170 °С. Смажьте 20 г масла форму для запекания размером 20х30 см. Растопите оставшиеся 50 г сливочное масло, смешайте с сахаром. Добавьте яйца, творог, сметану и ванильный сахар. Хорошо взбейте массу до однородности. Вмешайте изюм и лапшу. Переложите массу в форму для выпечки, разровняйте поверхность и посыпьте кукурузными хлопьями, если используете. Запекайте 1 час. Запеканка станет плотной и золотистой. Подавайте запеканку теплой или полностью остывшей.

Сок с мякотью

Кексы с кабачком, морковью и яблоком Этот рецепт — отличный способ добавить в рацион больше овощей. ИНГРЕДИЕНТЫ: Сахар 300 г Яйца 2 штуки Растительное масло 250 мл Мука 380 г Соль 1 ч. ложка Сода 1 ч. ложка Молотая корица 1 ч. ложка Кабачок 150 г Морковь 180 г Яблоко 150 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите металлическую форму для кексов бумажными. Смешайте сахар, яйца и масло. Отдельно соедините муку, соль, соду и корицу. Частями вводите муку в яичную массу, перемешивая до однородности. Тесто получится густым. Натрите кабачок, морковь и яблоко. Добавьте в тесто и перемешайте. Заполните формочки тестом примерно на две трети. Выпекайте кексы примерно 20–25 минут.

Картофель в соевом соусе 150 ккал Ингредиенты: Свежий картофель, соевый соус, подсолнечное масло, чеснок, соль, специи. Приготовление: Картофель почистить и порезать толстыми дольками. Если картошка маленькая, то на 4 части. Высыпать в кипящую подсоленную воду, варить до полуготовности. Сделать соус: масло+соев.соус+чеснок+соль и специи. Слить воду, остудить, вылить в картошку соус, кастрюлю накрыть крышкой и потрясти так, чтобы все перемешалось. Глубокий противень смазать маслом, высыпать картофель и поставить в духовку минут на 15. На картошке образуется корочка. Приятного аппетита!