Предыдущая публикация
Подборка проверенных рецептов для любителей кабачков!
В одном посте вся кулинарная книга!
1. Икра из кабачков.
2. Кабачки «Пальчики оближешь».
3. Салат из кабачков на зиму.
4. Кабачки по-корейски на зиму .
5. Тещин язык из кабачков на зиму.
6. Аджика из кабачков.
7. Лечо из кабачков.
8. Кабачки как грузди .
9. Кабачки как ананасы.
10. Кабачки с рисом на зиму.
1. Икра из кабачков.
Прекрасная и вкусная закуска, которую можно есть самостоятельно (просто с хлебом), использовать в качестве добавки в овощные и мясные блюда, или есть в виде гарнира.
Ингредиенты:
5 кг молодых очищенных кабачков
250 г томат-пасты (лучше консервированную из магазина, а не домашнюю)
300 мл рафинированного масла
2 ст. л. уксусной эссенции (та, что 70%)
100 г чеснока
0,5 л воды
3 ст. л. соли
2 стручка чили перца.
Приготовление:
Сырые кабачки почистить, убрать семена и провернуть на мясорубке (или блендером), провернуть перец и смешать массу. Воду смешать с томатной пастой, а потом перелить в кастрюльку с кабачково-перечной массой. В кастрюльку с кабачковой массой необходимо налить рафинированное масло, всыпать сахар и соль, хорошо перемешать и поставить на средний огонь. Тушим овощную смесь около полутора часов, периодически помешивая. Очищаем три головки чеснока и измельчаем. Когда смесь простоит на огне 70-80 минут, положить чеснок и уксус, хорошо промешиваем всю смесь, и варим десять минут. Кастрюлю снять с плиты, разложить в банки и закатать крышечками, перевернуть вверх донышком и убрать под одеяло.
2. Кабачки «Пальчики оближешь»
Ингредиенты:
3 кг молодых очищенных кабачков
1 кг болгарского сладкого (лучше красного) перца
0,5 кг помидорчиков
1 ст. рафинированного масла
0,5 ст. (или больше – на ваш вкус) уксуса 9%
1 ст. сахара
2 головки чеснока
2 перчика чили
2 ст. л. соли.
Приготовление:
Кабачки нарезать крупно (это нужно, чтоб кабачки не разварились в процессе ). Помидорчики и перец пюрируем блендером или мясорубкой, кладем в сотейник, сыплем соль, сахар, выливаем туда же масло, кладем измельченный чеснок (можно вместе с помидорами и перцем провернуть его в мясорубке или блендере). Смесь нужно хорошо перемешать. В сотейник с овощной смесью кладем кабачки, хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и ставим на средний огонь. Когда смесь закипит, нужно оставить ее на плите еще на двадцать минут (в том случае, если смесь бурлит слишком сильно, то надо сделать огонь поменьше). Затем кладем уксус, перемешиваем, прогреваем на протяжении двух минут и раскладываем по банкам (предварительно простерилизованным), затем закатываем.
3. Салат из кабачков на зиму.
Получается пикантный салатик с томатным соусом.
Ингредиенты:
Кабачок 2 шт. среднего размера
Лук 3 шт.
Морковка 10 шт. маленьких
Укроп свежий пучок
Чеснок несколько зубков
Томатный соус:120 мл
Соль 1 ст. л.
Вода 125 мл
Постное масло 2 ст. л.
Приготовление:
Кабачки вымойте, снимите с них кожуру, а затем нарежьте маленькими ровными кубиками. Если кабачок молодой, то серединка у него нежная, а вот у полностью созревшего овоща сердцевину со сформированными семечками лучше удалить. Лук очистите и точно так же нарежьте кубиками. Морковь вымойте, почистите и порежьте на мелкий кубик. Измельчить нужно и чеснок с укропом. В большой кастрюле смешайте кабачки, морковь и лук. Добавьте соль, растительное масло и воду. Перемешайте все компоненты. Накройте кастрюлю крышкой и отправьте в духовку. Протушите овощи на протяжении полутора часов (температура – 200 градусов). Потом вытащите кастрюлю из духовки, добавьте в овощи чеснок, укроп и томатную пасту. Снова поместите ее в духовой шкаф и протушите еще 20-25 минут. Горячий салат разлейте по стерилизованным баночкам (лучше взять банки небольшого объема, например, 0,5 или 0,75 л) и плотно закройте их крышками. Переверните емкости вверх дном и оставьте остывать на ночь. Храните баночки с кабачковым салатом в прохладном месте. Салат настолько вкусный, что не всегда «доживает» до зимы. Еще бы, ведь это отличное дополнение и ко многим летним блюдам. Салат из кабачков в томатном соусе великолепно сочетается с отварной молодой картошкой. Подавайте его также с рисом, макаронами или гречкой. Сочетание такого пикантного салата с мясом тоже будет уместным.
4. Кабачки по-корейски на зиму .
Острые закатки из кабачков меркнут перед кабачками по-корейски, если любите острую еду — обязательно попробуйте.
Ингредиенты:
1 кг зрелых крупных кабачков
1 ст. тертой морковки
1 ст. резаного кольцами лука
1 ст. тонко нарезанного болгарского перца
6-8 долек чеснока
0,5 ст. рафинированного масла
0,5 ст. уксуса 9%
3 ст. л. сахара (если предпочитаете послаще, то с горкой)
10 г соли
специи для морковки по корейски (1,5 ст. л.)
пучок укропа и петрушки.
Приготовление:
Кабачки натереть на корейскую терку, переложить в кастрюльку. Затем нужно добавить морковь (желательно тоже использовать корейскую терку), лук, перец, измельченный чеснок, рафинированное масло, сахар и соль, приправу, измельченную зелень и уксус, все перемешиваем и оставляем на 4 часа отдохнуть. Затем еще раз перемешиваем, выкладываем по простерилизованным банкам и накрываем крышками, ставим баночки в кастрюлю, наливаем в кастрюлю воды и доводим до кипения. Кипятить таким образом заготовки нужно в течении 25 минут (на 500-700-граммовые баночки), после чего закрываем крышечки и ставим банки охлаждаться вниз крышками.
5. Тещин язык из кабачков на зиму.
Ингредиенты:
2 кг зрелых крупных кабачков
1 кг сладкого перца
1 ст. растительного масла
1 ст. сахара
2 перчика чили
1 головка чеснока
1 ч. л. соли
1 кг томатного кетчупа
1 ст. л. эссенции 70%
несколько лавровых листиков, упаковка перчика горошком.
Приготовление:
Перец и кабачки нужно вымыть, очистить от хвостиков и семян и нарезать крупными кусочками в кастрюлю. Острый перчик нужно нарезать колечками, смешать с продавленным через специальный пресс чесноком и добавить в овощную смесь. Затем в кастрюльку необходимо положить кетчуп (если любите поострее, можно взять острый сорт кетчупа), налить масло и эссенцию, положить специи, соль и сахар. Доводим смесь до кипения, уменьшаем огонь и тушим в течении часа. Смесь нужно разложить по стерилизованным банкам и закатать.
6. Аджика из кабачков.
Аджика из кабачков готовится менее, чем за час, но предупреждаю — это острая и вкусная закуска.
Ингредиенты:
3 кг молодых кабачков
0,5 кг сладкого перца
0,5 кг морковки
1 кг помидорчиков
1 ст. рафинированного масла
по 2 ст. л. соли, сахара, красного жгучего перца и уксуса 9%.
Приготовление:
Все нужно измельчить удобным способом (я предпочитаю блендер), смешать со специями, маслом, и варить сорок минут. Затем добавляем уксус, варим пару минут и раскладываем по банкам, закрываем крышками и закрываем одеялом.
7. Лечо из кабачков.
Ингредиенты:
по 2 кг мясистых помидоров, сладкого болгарского перца (вкуснее с желтым или красным перцем, зеленый дает резкий привкус) и кабачков (если они не слишком молодые, то лучше снять кожицу и удалить семена).
Для сиропа потребуется по 0,5 стакана рафинированного масла, яблочного уксуса и сахара, а также 2 ст.л. соли.
Это базовые ингредиенты для классического лечо, если вы хотите разнообразить вкус, то можно положить перец, чеснок, укроп и другие специи.
Приготовление:
Все овощи нужно нарезать одинаковыми кубиками, сложить в сотейник и варить 15 минут после начала кипения, а затем добавить соль, сахар, масло и уксус. Готовый продукт раскладывают в банки (непременно после стерилизации), простерилизовать еще 20 минут, закатать и перевернуть. Остужать под одеялом.
8. Кабачки как грузди .
Хрустящие, с насыщенным вкусом… ммм — это шедевр!
Ингредиенты:
2 кг любых кабачков (если слишком крупные, то резать потоньше)
1 ст. л. морской соли
0,5 ст. л. перца (молотого или горошинками)
3 ст. л. сахара
3 ст. л. рафинированного масла
0,5 ст. уксуса 9%
чеснок и укроп по вкусу.
Приготовление:
Овощи нужно очистить и нарезать так, чтоб визуально кусочки напоминали нарезанные грибочки. Чеснок и укроп нужно порубить, смешать все (включая уксус, масло и специи) и оставить на несколько часов. Простерилизовать банки и крышечки. Разложить кабачки с укропом и чесноком в баночки, накрыть крышками и стерилизовать банки кипячением на протяжении 10 минут. После этого банки закатывают, переворачивают и остужают. Прикрывать одеялом не нужно.
9. Кабачки как ананасы.
Любите эксперименты? Попробуйте приготовить компот из кабачков — вкусный и сладкий, а кабачки в нем похожи на ананасы.
Ингредиенты:
1 средний кабачок (лучше взять не слишком старый — молодые кабачки намного нежнее)
5-7 слив, по возможности следует использовать алычу
1 ст. сахарного песка
1 л воды
1 ч. л. уксуса (безопаснее всего использовать 9% столовый уксус)
пару ломтиков лимона.
Используйте мой букет специй — пару горошин душистого перца, 2 гвоздички, пара листиков мяты (или половину чайной ложки сухой мяты), или же составьте свой собственный.
Можно попробовать добавить кардамон, цедру апельсина и мелиссу.
Приготовление:
Кабачок нужно тщательно вымыть, почистить, удалить семечки при необходимости (из молодых кабачков можно не удалять, там семечки очень мягкие), а затем нарезать кольцами — около сантиметра толщиной. Если ваш кабачок повидал в жизни многое, то лучше резать потоньше. Затем вымойте сливу. На дно литровой банки (пустой), уложите специи — душистый перец, гвоздику, мяту и уксус. Ставим кипятиться воду с сахаром, в это время выкладываем в банку кружочки кабачка, лимона и сливу. Заливаем кипящим сиропом и ставим стерилизоваться на десять минут (так, чтоб в банках кипела вода). Затем закатываем герметичными крышечками, нужно выждать несколько дней (как минимум). Хранить консервы в темном месте (подойдет кладовая). Наслаждайтесь на здоровье!
10. Кабачки с рисом на зиму.
Можно подать в качестве второго блюда к обеденному столу или ужину, взять с собой на пикник, в дорогу, на работу в качестве сытного перекуса.
Ингредиенты:
Кабачки 600 г
Рис сырой 1 ст.
Морковь 300 г
Лук репчатый 300 г
Перец сладкий 400 г
Помидоры 2 кг
Уксус столовый 50 мл
Масло подсолнечное 200 мл
Сахар 5-6 ст. л.
Соль 1 ст. л.
Приготовление:
Возьмите рис любого сорта, залейте закипевшей водой. Накройте крышкой и оставьте набухать на 20-25 минут. Промойте помидоры. Вырежьте плодоножку. Разрежьте на 2-4 части и измельчите на мясорубке или в блендере. Кастрюлю с томатным соком поставьте на сильный огонь и вскипятите. Добавьте сахар, соль и масло без запаха. Перемешайте и еще раз доведите до кипения. Лук нарежьте кусочками небольшого размера, морковку натрите на крупной терке. Поместите измельченные корнеплоды в закипевший томатный соус. Перемешайте и проварите 4-5 минут после закипания. Кабачки промойте и обсушите. Нарежьте небольшими кубиками. Для заготовки риса с кабачками на зиму подойдут молодые и зрелые плоды. Удалите семена в болгарском перце. Порежьте небольшой соломкой. Подготовленные овощи добавьте в кастрюлю к остальным ингредиентам. Перемешайте. Слейте воду с риса. Хорошо его промойте. Добавьте в общую массу. Перемешайте и дайте хорошо закипеть. Сделайте небольшой огонь и тушите под крышкой 1 час. Периодически перемешивайте. За 8-10 минут до окончания варки влейте столовый уксус. Снова перемешайте. На этом этапе попробуйте салат из риса и кабачков на вкус, если каких-либо пряностей не хватает, откорректируйте на свое усмотрение. Стеклянную тару тщательно помойте с содой и простерилизуйте. Крышки прокипятите 10 минут. Расфасуйте рисово-кабачковую массу по банкам. Накройте крышками. Поставьте в кастрюлю, на дно которой застелена ткань. Залейте горячей водой до «плечиков» и оставьте стерилизоваться после закипания на 15 минут. Закройте банки закаточным ключом и переверните. Сразу укутайте теплым покрывалом. Оставьте до полного остывания. Кабачки с рисом на зиму готовы. Храните в квартире или погребе.
Следующая публикация
Комментарии 1