Чем отличается горячее копчение от холодного?
Многие любители копчёной рыбки не раз задумывались о технологии ее приготовления. Как правило, существует 2 метода копчения:
1. Холодное;
2. Горячее.
Разница между ними существенная. Время, затрачиваемое на процесс, температура копчения, способы подготовки сырья — всё это имеет свои особенности при использовании того или другого метода.
При горячем копчении происходит термическая обработка продукта, а также при воздействии дыма и высокой температуры - рыба или мясо приобретают золотистый оттенок и невероятно вкусный запах.
С холодным копчением все по-другому. Этот метод займёт больше времени. Для начала продукт нужно подг