Пасхальную трапезу невозможно представить себе без традиционной выпечки – куличей. Их принято готовить из сдобного теста. В него по желанию можно добавлять изюм и другие сухофрукты, цукаты, семена, орешки. Предлагаем рецепт кулича под названием «Престольный». Очень вкусное тесто, выпечка получается сочной, нежной, остается мягкой несколько дней.
Что понадобится из расчета на 7-8 средних куличей:
• молоко – 0,5 л;
• мука – 1,2 кг;
• дрожжи «живые» (т. е. свежие, рыночные) – 100 гр;
• сахар – 0,45 кг;
• яйца свежие – 6 шт;
• масло топленое – 0,5 кг;
• пудра сахарн. для глазури – 180 гр;
• белки сырые, тоже для глазури – 3 шт;
• смесь измельченных орехов, цукатов и кондитерской посыпки – 0,5 стак.
Как готовить
1. Молоко нагреть до t 28-30 градусов. Добавить в него живые дрожжи – размешать хорошенечко, чтобы они полностью растворились.
2. Отмерить две трети муки в чистую большую емкость (например, в эмалированную кастрюлю). Переправить туда же теплое молоко с разведенными в нем дрожжами. Насыпать весь заявленный сахар.
3. В другой емкости – поменьше – всколотить 6 яиц вилкой. Их тоже переправить в кастрюлю с опарой. Следом ввести жидкое топленое масло (тоже теплое). Ложкой в течение минуты размешивать, чтобы получилась густая и однородная масса. На этом этапе кастрюлю с тестом оставить на 1 час в тепле.
4. Далее массу немного обмять с боков. И начать вымешивать тесто руками, подсыпая в несколько приемов оставшуюся муку. Понадобится примерно полкило муки еще.
5. Чтобы тесто при замешивании не приставало к пальцам, их следует обмазать постным маслом. Вымешивать около 15 мин, накрыть кастрюлю пленкой пищевой и вернуть в теплое место. Держать там еще 2,5-3 ч.
6. Снова обмять и распределить по формочкам на средние куличи. Их изнутри смазать немножко растительным (непахучим) маслицем. Формы следует наполнить лишь наполовину. Готово?
7. Поставить тогда в духовку, нагретую к тому моменту только до 100 С. Спустя 10-12 мин повысить t до 180 С и печь куличи «Престольные» до готовности, проверяя на пропеченность шпажкой.
8. Когда пасхальная выпечка будет готова, быстренько сделать глазурь: взбить до пены белки с пудрой. Верхушки теплых изделий смазать этой пеной и посыпать смешанной посыпкой из орешков и цукатов.
Нет комментариев