Жигар-кабоб (Шашлык из печени)
Рецепт из книги «Восточный пир с Хакимом Ганиевым»
Для приготовления шашлыка из печени очень важно выбрать хорошую свежую печень молодого здорового животного, без признаков поражения гельминтами. И чем меньше в печени пленок, тем нежнее получится шашлык.
Ингредиенты на 5-6 порций:
- 1 кг бараньей или говяжьей печени
- 200 г курдючного жира
- 5 г зиры
- 10 г кориандра
- 5 г черного перца
- 15 г соли
1. Печень освободите от пленок и протоков, осторожно вырезав их ножом. Затем нарежьте печень кубиками размером 2х2 см.
2. Курдючный жир нарежьте пластинками толщиной 0,5 см, затем квадратиками со стороной 2 см.
3. Нанижите на шампуры, чередуя печень с курдючным