Предыдущая публикация
Пирожное-цветок в шоколадном стакане 🌸
Внутри крошка шоколадного бисквита, сметанный крем со сливками и бананы в карамели! Ингредиенты указаны на 3 штуки.
Шоколадные стаканы:
Шоколад - 300 г (для удобства работы): https://ok.me/vK461 Бумажные стаканы: https://ok.me/xK461 Протемперируйте шоколад. Залейте в стакан, равномерно распределите. Вылейте остатки. Оставьте при комнатной температуре до появления матовости, уберите в холодильник до кристаллизации.
Если видите, что корпус тонкий, можно залить два раза для перестраховки.
Шоколадный бисквит:
Сметана - 100 г
Сахар - 70 г
Яйцо - 25 г (1/2 шт С1)
Разрыхлитель - 5 г: https://ok.me/yK461 Мука - 80 г
Какао-порошок алкализованный (для цвета лучше взять Малазийский) - 15 г: https://ok.me/1L461 Яйцо взбить с сахаром в пышную массу. Перемешать со сметаной до полного растворения сахара.
Разрыхлитель перемешать с мукой и какао. Быстро замесить тесто, разлить пластом на антипригарное покрытие.
Выпекать при температуре 190°С 5-7 минут. Охладить. Измельчить в крошку.
Сметанный крем:
Сметана 20%-25% - 200 г
Сливки 33% - 100 г: https://ok.me/5L461 Пудра сахарная - 50 г: https://ok.me/7L461 Сливки взбить с сахарной пудрой до состояния талого мороженого и аккуратно перемешать с холодной сметаной.
Бананы в карамели:
Бананы (нетто) - 300 г
Карамель - 150 г
Очищенные бананы нарезать кружочками толщиной 1 см. Положить в горячую карамель, проварить 30 секунд, охладить.
Сборка:
В шоколадный стакан выложить немного крема, засыпать бисквитную крошку, вновь крем, карамелизованный банан и опять крем. Верхнюю часть засыпать бисквитной крошкой.
Меренга для цветов:
Белок – 100 г
Сахар – 200 г
Лимонная кислота - 0,5 г: https://ok.me/AL461 +
Насадка № 125К: https://ok.me/BL461 Водорастворимые красители Caramella: https://ok.me/DL461 Белок взбить до появления пенки, добавить сахар с лимонной кислотой, поставить на кипящую водяную баню. Взбивать 5 минут на средних оборотах до растворения сахара, затем ещё примерно 5 минут на высоких оборотах до плотных пиков. Окрасить.
Отсадить цветы в горшочки, как показано на видео.
00:55
Следующая публикация
Нет комментариев