Замачивать мясо нужно следующим образом: в 1 литр воды комнатной температуры нужно растворить 4 столовые ложки соли и 1 чайную ложку сахара. Для дополнительного вкуса и аромата можно так же добавить несколько горошин черного перца. Мясной кусочек должен полностью "утонуть" в рассоле. Посуду с мясом нужно накрыть крышкой и убрать в холодильник на 1-8 часов. Время замачивания зависит от размера мясных кусочков. Если они небольшие - на шашлык или гуляш, то достаточно всего часа - полтора, если мясо - это один крупный кусок, то выдержать его в рассоле следует 5-8 часов.