УДАЛЕНИЕ ФИТИНОВОЙ КИСЛОТЫ ИЗ ЗЁРЕН И ОРЕХОВ
Почему нужно замачивать зерновые и бобовые культуры перед приготовлением и орехи, семена перед употреблением?
Главная цель замачивания — избавление от фитиновой кислоты (фитата). К высоким температурам она весьма устойчива. Зёрна и т.д. содержат большой запас фосфора для нужд будущего растения. Но к фосфору “прикреплена” фитиновая кислота. Она не переваривается нашим организмом, блокирует усвоение кальция, железа, магния, цинка и др. (это ведёт, например, к разрушению зубов и малокровию), а также подавляет пищеварительные ферменты в желудке, что ко всему прочему сильно перенапрягает поджелудочную железу. Однако вполне допустимо иногда понемногу