Когда бакинцы выезжают на дачу, самым привлекательным местом на участке становится задний двор, где разводят огонь и готовят еду. Чаще всего это мангал и шашлыки; иногда – костер и шипящий садж или варенья в 20-литровых кастрюлях, которые при всем желании не уместились бы на обыкновенной плите; иногда – халва семени, которую нужно без устали вымешивать по многу часов. Сегодня здесь готовят бугламу.
Баранина и овощи томятся в собственном соку, практически на пару. Аромат начинает распространяться по двору, и, закрыв глаза, можно вообразить вечер в горной долине где-нибудь у подножия Большого Кавказа. Отара в сумерках похожа на хлопья тумана – овцы сгрудились в стороне и дремлют, уткнувшись д