Квас испокон веков был любимым напитком у славян и готовился на основе брожения из муки и солода или из сухого ржаного хлеба, иногда с добавлением пахучих трав, мёда. Он был повсеместным напитком на Руси, его готовили и помещики , и крестьяне, и монахи, и военные. Квас в доме был знаком благополучия. Отправляясь на работу в поле или другую тяжёлую работу, крестьяне брали его с собой, т.к. считали, что он снимает усталость и восстанавливает силы.
Важность этого напитка для русского народа, отражается и в народной мудрости: «Квас, как хлеб, никогда не надоест»,«Русский квас много народу спас», «И худой квас лучше хорошей воды», «Кабы хлеб да квас, так и все у нас», «Квас да картошка, уже — окрошка», «Попей кваску, разгони тоску»!
Первое упоминание о квасе датируется 989 годом: после крещения князь Владимир приказал раздать народу «пищу, мёд и квас».
Известно около 150 рецептов квасов: хлебных, фруктовых, ягодных, медовых. В старину готовили квас сладкий, кислый, окрошечный, ароматный, крестьянский, белый, мятный, грушевый и др. Квас считали чудодейственным напитком, помогающим при всех болезнях. В посты главную пищу простого народа составлял квас с зелёным луком и чёрным хлебом. Кроме того, он почитался почти священным напитком и обязательно присутствовал в многочисленных обрядах. Например, перед свадьбой в обряде мытья невесты в бане девушки лили на каменку квас с хмелем, остатки которого потом допивали. После венчания родители жениха встречали молодых хлебом и квасом. Квас был также как оберег. При пожаре, вызванным молнией, считалось, что потушить его можно только молоком или квасом.
Учёными доказано, что квас улучшает обмен веществ, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, обладает высокой энергетической ценностью, способствует пищеварению и повышает аппетит. Также он содержит витамины, свободные аминокислоты, сахара и микроэлементы.
Искусство изготовления кваса стало утрачиваться в середине XIX века, когда началась индустриализация России. Сохранить наследие взялось Российское общество охранения народного здоровь, а при госпиталях открывались производства госпитального кваса - обязательного диетического продукта.
В СССР индустриальное производство кваса продолжилось, его наливали в специальные, легко узнаваемые небольшие цистерны жёлтого цвета с надписью "Квас" и продавали "на розлив" на улицах. К этим бочкам всегда выстраивались длинные очереди, чтобы попить холодного кваса из особых толстостенных стеклянных кружек, или чтобы наполнить квасом свой бидончик и отнести его домой.
Сегодня мы можем спокойно купить квас фирмы "Лакман" и насладиться настоящим традиционным вкусом!