Предыдущая публикация
Пасхальная выпечка 🥐
Рецепт кулебяки с зелёным луком и яйцом
Ингредиенты:
Для теста
Вода 258 г
Дрожжи живые прессованные 19 г
Сахар 34 г
Мука 641 г
Соль 10 г
Сливочное масло 29 г
Меланж яичный 64 г
Подсолнечное масло 20 мл
Для начинки
Лук зелёный 1000 г
Сливочное масло 40 г
Яйца (отварные) 3 шт.
Петрушка 20 г
Соль 12 г
Приготовление:
• Воду в сотейнике подогреть до тёплого состояния, добавить дрожжи, сахар и перемешать до полного растворения. Затем влить 34 г меланжа и перемешать.
• Муку смешать с 1 щепоткой соли, влить дрожжевую смесь и хорошенько замесить руками.
• В сотейнике растопить сливочное масло (29 г) и влить в тесто, затем замешать тесто руками. Размять тесто на столе, активно растягивая и подминая.
• Тесто переложить в миску, накрыть влажным полотенцем (или пищевой плёнкой) и отправить на кастрюлю с тёплой водой (или в тёплое место) на 1–1,5 часа, пока не поднимется. Обмять ещё раз тесто, переложить в миску, накрыть полотенцем и отправить на кастрюлю с тёплой водой ещё на 30 минут подниматься.
• На сковороду отправить сливочное масло (40 г), нарезать зелёный лук (белую часть более мелко) и обжарить. Затем мелко нарезать петрушку и отправить обжариваться с луком на максимальном нагреве до половины готовности.
• Заранее отваренные, остывшие и очищенные яйца нарезать средними кусочками. Переложить в большую миску вместе с зелёным луком и петрушкой, посолить и поперчить по вкусу, аккуратно перемешать до однородности.
• Стол и скалку смазать подсолнечным маслом (20 мл) и раскатать тесто в большой прямоугольник. Переложить начинку в середину раскатанного теста отступая от краёв сверху и снизу, слегка спрессовать.
• С помощью ножа или пластикового разделителя по большим бокам разрезать свободное тесто на веточки одинаковой толщины, заплести в виде косички накладывая полоски друг на друга крест-накрест, а концы — маленькие края теста — защипать и подмять под низ.
• Застелить пергаментом противень и переложить кулебяку, подмыть и поджать по краям, отправить в заранее разогретую до 50 градусов духовку в расстойку на 15 минут, чтобы тесто поднялось и стало пористым.
• Через 15 минут увеличить температуру до 170 градусов, а кулебяку смазать меланжем (30 г). Отправить кулебяку на 35–40 минут на 170 градусов без конвекции.
• Дать остыть и успокоиться кулебяке в течение 15–20 минут и нарезать на порционные кусочки.
Приятного аппетита!
Следующая публикация
Нет комментариев