Мясо с признаками PSE из-за низких рН (5,0-5,5) и водосвязывающей способности является непригодным для производства эмульгированных (вареных) колбас, вареных и сырокопченых окороков, так как при этом ухудшаются органолептические характеристики готовых изделий (светлая окраска, кисловатый привкус, жёсткая консистенция, пониженная сочность), снижается выход.
Парное мясо Покупайте свежее мясо в интернет-магазине mikheeff.ru! Охлажденная говядина, баранина, свинина, птица. широкого ассортимента мясных продуктов, которые востребованы у широкого круга покупателей – простых потребителей
Нет комментариев