Предыдущая публикация
Слоеный семифреддо.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сахарный песок 300 г
Вода без газа 150 мл
Яичный белок 6 шт.
Крем:
Ягоды замороженные (смесь) 700 г
Сливки (30–35%) 250 мл
Крем:
Шоколад темный 100 г
Сливки (30–35%) 250 мл
Ягоды (смесь) для украшения
Мята свежая для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для итальянской меренги смешайте сахар со 150 мл воды и варите до пробы на «толстую нитку» (до 116 °С). Пока сироп варится, взбейте белки в пышную пену. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте кипящий сироп.
Взбивайте, пока белки не остынут до комнатной температуры.
Ягоды разморозьте и протрите через сито. Отделите 500 г пюре. Взбейте сливки в мягкую пену и лопаткой вмешайте ягодное пюре до однородности.
Вмешайте половину итальянской меренги.
Распределите ягодный мусс по силиконовым формочкам-сердечкам или залейте в большую форму для выпечки, выстеленную пищевой пленкой. Формы должны быть заполнены наполовину.
Поставьте в морозильник.
Растопите шоколад в микроволновой печи, не допуская перегревания.
Смешайте с половиной сливок и обработайте погружным блендером до гладкости. Остудите примерно до 40 °С и вмешайте вторую половину итальянской меренги.
Взбейте оставшиеся сливки в мягкую пену и лопаткой вмешайте в шоколадную смесь.
Выложите шоколадный мусс на ягодный слой. Заморозьте в течение 6–10 часов.
Достаньте семифреддо из форм, уложите так, чтобы ягодный слой был сверху, украсьте свежими ягодами и листочками мяты.
Сразу же подавайте.
Следующая публикация
Нет комментариев