Вымоченный в молоке хлебный мякиш добавляют, чтобы сделать котлеты более сливочными по вкусу и рассыпчатыми по консистенции. А ещё с хлебом котлеты сочнее. Если мясо может впитать в себя не более 10% жидкости, то хлеб позволяет ввести дополнительные воду или молоко. Зачем в котлеты добавляют крахмал. Крахмал желирует воду, поэтому его добавление также позволяет сохранить больше воды, а значит, сделать котлеты сочнее.
А ещё надо учитывать,что и хлеб,и крахмал --вещества тугие на переварку желудком.Людям с запорами,диабетом-лучше без наполнителя,да и объем пищи-меньше,чтоб не полнеть!
Комментарии 14