Заварное тесто для вареников и пельменей: не рвется, эластичное и нежное

Ингредиенты:Как готовить:
1. Взбить яйца с солью и водой комнатной температуры. Те самые половину стакана.
2. Просеять 3 стакана муки в миску.
3. Вскипятить оставшиеся 0,5 стакана воды, налить в стакан и дать чуть-чуть остыть. То есть не бурлящая жидкость нужна!
4. Влить струйкой кипяток в муку, начиная замес вилкой. Делать надо все быстро.
5. Как только вода закончилась, следует продолжать мешать тесто и вливать в него смесь воды и яиц сделанные ранее.
6. По необходимости всыпать в тесто остатки муки и если надо добавить еще немного. Так как на 1 стакан жидкости и 2 яйца бывает что и 3,5 стакана муки маловато и тесто слишком липкое. Однако добавить можно совсем немного и поэтому делать это следует столовыми ложками.
Весь смысл заварного пельменного теста в его мягкости, а не упругости.
7. Любому тесту на пельмени надо время, чтобы оно дозрело. Обычно хватает 10-15 минут. Заварному надо дать 30 минут под полотенцем в миске.
Затем можно приступать к разделке, раскатке и формовке вареников или пельменей.
На указанное количество теста понадобится около 0,5-0,6 кг начинки.