Предыдущая публикация
Капуста квашеная быстрым способом.
Рецепт
Состав:
капуста белокочанная – 2-2,5 кочана среднего размера;
морковь – 3 шт. (всего примерно 500 гр.);
вода – 1,5 литра;
соль – 3 ст. ложки (с небольшой горкой).
Приготовление:
приготовить чистую 5-ти литровую эмалированную кастрюлю или ведро (или объёмом больше 5 литров).
Воду вскипятить с солью и остудить до чуть тёплого состояния.
Капусту нашинковать соломкой и смешать с натёртой на тёрке морковью, слегка помять руками.
Посуду наполовину заполнить подготовленной капустой с морковью, влить весь рассол, затем выложить остальную капусту, при этом надо надавливать руками или ложкой, чтобы капуста покрылась рассолом.
Выкладывать капусту с морковью до тех пор, пока уровень рассола не будет чуть меньше отметки в 5 литров, то есть до края посуды (если объём посуды больше 5 литров, надо отметить и запомнить уровень в 5 литров).
Капусту прикрыть тарелкой (дном вверх), поставить небольшой груз, например, банку с водой и оставить для брожения при комнатной температуре на 3 суток.
Через сутки от начала брожения капусту следует проткнуть в нескольких местах для выхода газов (для этой цели удобно использовать рукоятку деревянной лопатки для перемешивания), повторить эту операцию и на 2 и на 3 сутки.
После 3 суток брожения при комнатной температуре поставить капусту в холодильник на 1-2 суток, после чего капуста готова, и её можно смело подавать на стол, наслаждаясь прекрасным вкусом.
Хранить следует в холодном месте.
По желанию можно до начала брожения добавить тонкие ломтики яблок, ягоды брусники, семена тмина или укропа, но всегда следует помнить главное правило – уровень рассола должен быть чуть меньше отметки уровня в 5 литров.
Следующая публикация
Нет комментариев