ТОРТ МАЛИНОВЫЙ ПЛОМБИР
МИНДАЛЬНЫЙ ДАКУАЗ:
сахар – 85г,
белок – 100г,
миндальная мука – 85г,
мука пшеничная – 25г,
малина с/м, сахарная пудра.
1. Из белка и сахара готовим меренгу.
2. Вводим в меренгу миндальную муку, объединенную с пшеничной.
3. Выкладываем дакуаз из кондитерского мешка на пергамент в два кольца (диаметр 16см), поверх выкладываем малину и дважды припудриваем сахарной пудрой.
4. Выпекаем при 180С до золотистого цвета.
5. Остужаем и убираем в заморозку.
МАЛИНОВОЕ КОНФИ:
пюре малиновое – 400г,
пектин NH – 8г,
сахар – 80г,
лимонная кислота - 2г.
1. Доводим пюре с пектином и сахаром до кипения, снимаем с огня и вводим лимонную кислоту.
2. Выкладываем массу в два кольца диамет