Предыдущая публикация
АПЕЛЬСИНОВЫЙ МЕДОВИК
Коржи:
🔸 3 яйца
🔸 1/2 ч.л. соли
🔸 250 гр. сахарного песка
🔸 3 ст. л. мёда
🔸 60 гр. какао порошка
🔸 120 гр. сливочного масла
🔸 1.5 ч.л. соды
🔸 400 гр. муки
Яйца, соль, сахар перемешать. Добавить какао и мёд, перемешать. Добавить сливочное масло и отправить всё это на плиту, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, добавить соду, всё перемешать, остудить до комнатной температуры. Добавить муку. Разделить готовое тесто на 10 шариков и убрать в холодильник часа на 4-5 (можно на ночь).
Затем раскатать каждый шарик, вырезать корж кольцом d=20 см и испечь при 180 градусах около 10 минут. Обрезки так же испечь вместе с коржом, впоследствии их раскрошить для обсыпки торта.
Крем:
🔸 230 гр. сахарного песка
🔸 40 гр. кукурузного крахмала
🔸 1 яйцо
🔸 300 мл. молока
🔸 80 гр. сливочного масла
🔸 250 гр. сливок 33%
Сахар и крахмал перемешать, добавить яйцо, перемешать. Молоко нагреть, влить тонкой струйкой к сахарно-яичной смеси, помешивая. Хорошо всё перемешать и отправить на огонь. Постоянно перемешивая, сварить до загустения. Снять с огня, добавить масло, перемешать. Накрыть пленкой в контакт и остудить в холодильнике. Перед сборкой торта взбить сливки и объединить их с заварной частью.
Апельсиновое конфи:
🔸 400 гр. апельсинов, очищенных от плёнок.
🔸 80 гр. сахарного песка
🔸 20 гр. кукурузного крахмала
🔸 50 гр. воды
Апельсины проварить с сахаром 2-3 минуты, пробить блендером. Крахмал объединить с водой, добавить к апельсинам, проварить ещё 2 минуты. Остудить.
Сборка:
Собираем торт в кольце, желательно проложить ацетатной лентой.
Корж-крем-конфи-корж-крем-конфи...
И в холодильник на ночь)
Следующая публикация
Комментарии 1