Всем привет
Сегодня делимся с Вами правилами засолки красной рыбы.
Все очень просто!
Берём филе семги, форели, нерки, горбуши, кеты или кижуча, они отлично подойдут для этого блюда.
Хорошо промываем филе, промокаем бумажной салфеткой, чтобы мякоть была сухой.
Далее выкладываем рыбу в глубокую емкость, посыпаем крупной солью из расчета 1 ч.л. На полкилограмма рыбы и небольшим количеством сахара.
Кроме этого, можно добавить соевый соус, лавровый лист, молотый кориандр, душистый перец, зелень и другие пряности. Фантазируйте!
Затем положите рыбу под гнет, накройте пленкой, оставьте на пару часов при комнатной температуре, потом удалите лишнюю соль и оставьте на сутки в хол
Баранина выбор мяса:
лучше выбирать Мясо молодых барашков не старше 2 лет
цвет мяса должен быть светло-красным: чем старше животное, тем темнее у него мясо
бараний жир должен быть белого цвета; если жир желтый и имеет неприятный запах, значит животное уже достаточно старое и будет трудно его приготовить
баранину нельзя готовить слишком долго: лучше оставить его непрожаренным - так оно сохранит свою сочность и мягкость
для жарки лучше подойдёт задняя нога, лопатка или шейная часть
для тушения выбирайте грудинку или лопатку
свежее мясо хранить в холодильнике не более 4 дней, замороженное до 9 месяцев
баранина отлично сочетается с красным вином , оно подчеркнёт насыщенный вкус и ар