Классические итальянские макароны изготавливается только из двух составляющих: пшеницы твердых сортов, воды. Способ формовки и сушки также во многом определяют вкус изделия. Промышленное производство предусматривает быструю сушку при очень высоких температурах, традиционная же итальянская сушка может продолжаться более двух суток при относительно низкой температуре. Вкусовые качества разнятся в пользу традиционного способа.
Еще одним правилом при изготовлении пасты является создание такой поверхности изделий, особенно трубчатых, которая справляется с удерживанием на себе соусов. Для этого служат борозды на ее поверхности. Паста ждет соус, чтобы захватить его: с ним она себя преподносит на блюде особенно хорошо.
Чтобы удачно купить высококачественное изделие, необходимо не забывать о том, как правильно выбирать макароны.
Разнообразие форм и размеров
По форме макаронные изделия делят на пять групп: короткие, длинные, для запекания, для супов, фигурные.
Названия изделий крупных размеров часто имеют окончание «-они» (например, спагеттони), небольших – «-эти» или «-ети» (например, спагетти), мелких — «-ини» (например, спагеттини).
Названия итальянских макарон звучат очень музыкально. Баветте, капеллини, маккерончини, тальятелле, феттучине, мафальдине, лингуине, паппарделле – это все длинные изделия. Фузилли, джирандоле, пенне, пиперигате, тортильони, маккерони, челлентани — в группе короткого размера. Для приготовления супов – стеллине, анелли, филини, орекьете. Для запекания – всем известные лазанья и каннеллони. Фигурные изделия – фарфалле, фарфаллетте, фарфаллини (бабочки), конкилье, конкильетте, конкильони (ракушки), кавателли (ракушки гофрированные), казеречче (рожки), кампанелле (колокольчики).
Изделия с начинкой
Нет комментариев