фарш мясной ГОСТ Р 55365-2012 Говяжий, Бараний Сви

Фарш – продукт переработки #мяса и субпродуктов сельскохозяйственных животных. Для его получения сырье измельчается до однородной массы. https://mikheeff.ru/produkty-pitaniya/myaso/farsh Фарш используется для приготовления вторых блюд: котлет, тефтелей, макарон с мясом. #купитьфарш Настоящий стандарт распространяется на мясной рубленый полуфабрикат - мясной фарш, выпускаемый в охлажденном, подмороженном и замороженном виде из мяса убойных животных, предназначенный для изготовления формованных полуфабрикатов, а также реализации в торговле и сети общественного питания (далее - фарш). Требования к качеству #фарша указаны в 5.2.1, к безопасности - в 5.2.2, 5.2.3, к маркировке - в 5.4, к упако

Технические требования 5.1 Фарш должен соответствовать требованиям настоящего стандарта, ГОСТ Р 52675 и [1], вырабатываться по технологической инструкции*, регламентирующей технологический процесс производства, с соблюдением требований, установленных [2]-[4]. _______________ * "Технологическая инструкция по производству фарша мясного", утвержденная директором ГНУ ВНИИМП им.В.М.Горбатова Россельхозакадемии. Данная информация является рекомендуемой и приведена для удобства пользования настоящим стандартом. 5.2 Характеристики 5.2.1 По органолептическим и физико-химическим показателям фарш должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. Таблица 1 Наименование показателя Характ

Правила приемки 6.1 Фарш принимают партиями. Определение партии - по [1], объем выборок и отбор проб - по ГОСТ Р 51447, ГОСТ Р 52675, ГОСТ 18321. 6.2 Органолептические показатели определяют в каждой партии. 6.3 Порядок и периодичность контроля физико-химических показателей, микробиологических показателей, содержания токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля. Контроль за содержанием диоксинов в фарше проводят в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду; в случае обосн

7 Методы контроля 7.1 Отбор проб для органолептической оценки, физико-химического и микробиологического контроля - по ГОСТ Р 51447, ГОСТ 4288, ГОСТ 18321 и ГОСТ 31904. Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929. Подготовка проб к микробиологическому контролю - по ГОСТ Р 51448, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670. Отбор проб для определения цезия Cs-137 - по ГОСТ Р 54015. 7.2 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 4288, ГОСТ 9959. 7.3 В случае сомнения в свежести фарша проводят проверку его качества по ГОСТ 7269, ГОСТ 19496, ГОСТ 21237, ГОСТ 23392. 7.4 Определение химических показателей: - массовой доли белка - по ГОСТ 25011, ГОСТ 32008; - массовой доли жира

См. раздел Библиография. - Примечание изготовителя базы данных. 7.5.1 Общие требования проведения микробиологических исследований - по ГОСТ ISO 7218. 7.6 Определение содержания токсичных элементов - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 31671, [10]; - ртути - по ГОСТ 26927, [11]; - мышьяка - по ГОСТ Р 51766, ГОСТ 26930, ГОСТ 31628; - свинца - по ГОСТ 26932, [12]; - кадмия - по ГОСТ 26933, [12]. 7.7 Определение пестицидов - по [13], [14]. 7.8 Определение антибиотиков - по ГОСТ Р ИСО 13493, ГОСТ Р 53912, ГОСТ 31903, [15]-[17]. 7.9 Определение цезия Cs-137 - по ГОСТ Р 54016. 7.10 Определение диоксинов - по [18]*. ________________ * См. раздел Библиография. - Примечание изготов

Транспортирование и хранение 8.1 Фарш выпускают в реализацию с предприятия-изготовителя и транспортируют с температурой в толще продукта: - охлажденный - от 0 °С до 6 °С, - подмороженный - от минус 5 °С до минус 2 °С, - замороженный - не выше минус 18 °С. 8.2 Транспортирование фарша осуществляют в авторефрижераторном транспорте, автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом, рефрижераторных и изотермических вагонах в условиях, обеспечивающих его безопасность, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. 8.3 Сроки годности фарша в зависимости от его термического состояния устанавливает изготовитель. 8.4 Рекомендуемые сроки годност

Приложение А (справочное). Информационные сведения о пищевой ценности 100 г мясного фарша Приложение А (справочное) А.1 Информационные сведения о пищевой ценности 100 г мясного фарша приведены в таблице А.1. Таблица А.1 Наименование продукта Белок, г, не менее Жир, г, не более Калорийность, ккал, не более "Говяжий" 16,0 15,0 199,0 "Бараний" 16,0 18,0 226,0 "Московский" 13,5 25,0 279,0 "Свиной" 12,0 35,0 363,0 "Домашний" 13,0 27,0 295,0 "Ассорти" 12,5 27,0 293,0 "Конский" 16,0 18,0 226,0 "Нежный" 11,0 32,0 332,0

Приложение Б (справочное). Примеры определения категории мясного фарша Приложение Б (справочное) Б.1 Данные по морфологическому составу применяемых мясных ингредиентов (массовая доля мышечной ткани) Массовая доля мышечной ткани в мясных ингредиентах, используемых при изготовлении мясного фарша по настоящему стандарту, приведенных в настоящем приложении, указана в таблице Б.1. Таблица Б.1 N п/п Наименование мясного ингредиента Массовая доля мышечной ткани, %, не менее 1 Говядина жилованная второго сорта 80 2 Мясо котлетное из говядины 80 3 Свинина жилованная полужирная 50 4 Мясо котлетное из свинины 65 5 Баранина односортная 80 6 Мясо котлетное из баранины 80 7 Кон