В России эту вкуснейшую мясную похлебку чаще всего готовят в Республике Башкирия.
Ингредиенты:
баранина — 800 г;
лук репчатый — 3 шт. (400 г);
морковь — 1 шт. (100 г);
соль — 1 ст. ложка;
вода для бульона — 2 литра;
перец горошком — 10 шт.;
перец черный молотый — по вкусу;
лавровый лист — 3 шт.
Для теста:
яйцо — 1 шт.;
мука — 400 г;
соль — 1 ч. ложка;
вода — 200 мл.
Для начала подготовим мясо. Нарежьте его небольшими кусочками, добавив кости с небольшим количеством мяса, чтобы бульон был наваристым.
Положите мясо, 1 луковицу и морковь в кастрюлю. Залейте 2 литрами воды, добавьте соль, лавровый лист и перец горошком, доведите до кипения, снимите пену и варите бульон 2—3 часа на медленном огне — до готовности.
Теперь займемся тестом. В просеянную муку добавьте яйцо, соль и воду, тщательно перемешайте.
Замесите густое тесто, месите не менее 10 минут. Тесто не должно липнуть к рукам. Заверните его и оставьте на 30 минут в холодильнике.
Раскатайте тесто в тонкий пласт, толщина которого должна быть 1—1,5 мм.
Нарежьте тесто прямоугольниками размером примерно 5—7 см, и оставьте постоять 20 минут, чтобы оно подсохло.
Процедите готовый бульон, освобождая его от лука, моркови и мяса. Не выбрасывайте морковь — она понадобятся, а вот лук можно выбросить. Отделите мясо от костей и разделите его на небольшие кусочки.
Оставшийся лук нарежьте полукольцами, положите на сковороду и залейте бульоном так, чтобы он был покрыт целиком. Доведите до кипения, добавьте соль и перец по вкусу; варите 5 минут на медленном огне, снимите с плиты. Вареную морковь можно нарезать соломкой; этот вариант считается более подходящим для праздников и торжественных случаев.
Оставшийся после варки мяса бульон немного разводим водой и доводим до кипения. В этом бульоне мы будем варить рубленое тесто. Добавьте соль и молотый перец по вкусу. Подготовьте прямоугольники из теста, опустив их в кипящий бульон в 2—3 захода примерно на 2 минуты.
Шумовкой выньте кусочки лапши из бульона и выложите на большую тарелку.
Поверх лапши выложите кусочки мяса, а на мясо — тушеный в бульоне лук и морковь. Посыпьте бешбармак зеленью и отдельно подавайте оставшийся лук и бульон.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Комментарии 3