Как приготовить правильный плов: ТОП-8 ценных советов
1. Посуда
Классический плов готовят на открытом дровяном огне в специальном толстостенном казане. Однако, этот способ приготовления совершенно невозможен в условиях городской квартиры.
Для того чтобы приготовить плов дома на газовой или электрической плите, где основной нагрев приходится на дно посуды, лучше всего взять чугунную кастрюлю с толстым дном и прямыми стенками.
Именно в такой посуде вся масса риса будет прогреваться равномерно.
Ни в коем случае не стоит пользоваться тонкостенной и эмалированной посудой. Приготовить плов в такой посуде не удастся, блюдо непременно пригорит.
2. Рис
Выбирая рис для плова, стоит брать наиболее крепкий, прозрачный сорт со средне-длинными зернами.
Не используйте популярные индийские или тайские сорта риса, такие, как басмати или жасмин.
Эти сорта риса слишком мягки и быстро развариваются, в плове они превратятся в кашу.
Лучше всего поискать на рынках узбекский или таджикский рис (девзира, ошпар и прочие), либо взять итальянский рис, предназначенный для приготовления паэльи.
Такой рис готовится дольше и благодаря этому в готовом плове он останется рассыпчатым и ароматным.
3. Мясо
Лучшим мясом для плова считается баранина.
Только с бараниной можно приготовить плов, который своим вкусом и ароматом будет напоминать вам о далеких восточных странах.
Для плова лучше всего подойдет баранья грудинка, но можно взять и лопатку или заднюю часть.
Если же вы смогли найти лишь баранину с костями, то возьмите вполовину больше мяса, чем указано в рецепте.
Прекрасный вкусный плов получается и из свинины или говядины, а вот от телятины лучше отказаться, нежная, мягкая телятина не сможет дать вашему плову всей полноты мясного вкуса.
4. Масло
Для приготовления мясной части плова, зирвака, обычно используют растительное масло.
В традиционных рецептах советуют брать масло хлопковое, но подойдет и деодорированное подсолнечное или кукурузное масло.
А вот от ароматного подсолнечного масла лучше отказаться.
При приготовлении плова из баранины часто вместо растительного масла или вместе с ним используют курдючное сало.
Его мелко нарезают и вытапливают на несильном огне, стараясь не перемешивать.
Вытапливая курдючный жир, очень важно следить, чтобы кусочки сала не перегрелись и не зарумянились раньше полного его вытапливания.
5. Специи
Выбирая специи для плова, стоит взять целые зерна кумина или зиры, острый перец и ягоды барбариса. Не путать кумин с тмином!
6. Зирвак
При приготовлении плова на плите сначала обжаривается мясо до золотистой корочки, и лишь затем отдельно пожарить лук.
Если плов готовится в небольшой кастрюльке, то обжаривается мясо небольшими порциями.
В готовое мясо с луком добавить нарезанную брусочками морковь, кумин и специи.
Продолжать жарить еще 5–10 минут до мягкости моркови.
Хорошо обжаренные мясо и овощи залить кипятком так, чтобы он покрывал мясо на два сантиметра, бросить целые стручки свежего острого или сушеного перца и барбарис.
Тушить все на маленьком огне от 30 минут до полутора часов.
Следить, чтобы зирвак не пригорел!
За 10–15 минут до готовности посолить бульон так, чтобы он получился слегка пересоленным.
Зирвак будет готов, когда вода полностью выкипит, а масло станет совершенно прозрачным.
7. Закладка риса
Самый ответственный момент в приготовлении плова – закладка и приготовление риса.
Увеличить огонь под кастрюлей до максимума, положить в зирвак целую, очищенную только от верхней шелухи головку чеснока и предварительно промытый и подсушенный рис ровным слоем поверх мяса.
Слои не перемешивать.
8. Довести до готовности
Тонкой струйкой влить в посуду кипящую воду, так, чтобы она покрыла рис на пару сантиметров.
Дать воде закипеть по всей поверхности и варить, убавляя огонь, пока вода не уйдет под рис.
Проверить готовность риса, он должен быть полуготовым, но не хрустящим.
Если рис хрустит, то добавить еще немного воды и дать ей выкипеть. Когда вода полностью выкипит, положить на рис подходящую по размеру кастрюли тарелку, а саму кастрюлю плотно закрыть крышкой.
Уменьшить огонь до минимума и томить плов еще 20 минут.
Кастрюлю с готовым пловом снять с огня, аккуратно приподнять крышку, стараясь, чтобы конденсат с нее не попал в плов. Вынуть тарелку и аккуратно перемешать плов.
Подавать плов сразу, не давая ему остыть.
Капуста маринованная, пряная и очень быстрая!
Котлеты из минтая с картофелем
Комментарии 13