Кулинарные записки обо всём

Салаты "Бакат" и "Южная ночь" из баклажанов

Ингредиенты: 3 кг баклажанов 2 кг болгарского перца 1 стручок горького или острого перца 2 кг помидоров или 1,5 л томатного сока (пюре из помидоров) крупная головка чеснока 2 головки красного сладкого лука (ялтинский идеально!) 350 мл растительного масла 1 стакан уксуса 6% 100 гр. соли 0,5 стакана сахара 3 лавровых листа 1 ст. л. смеси молотых перцев 1 ч. л. перца душистый горошек 2 шт. гвоздики сухие травы по вкусу Как готовить: 1. Баклажаны вымыть и нарезать кружочками, немного присолить и оставить минут на 10. Каждый кружок обжарить на растительном масле. Отложить в отдельную тарелку или в тазик. 2. Перцы вымыть, вычистить от семян и пропустить вместе помидорами через мясорубку. Если используется томатный сок, то пюре из перцев надо смешать с ним. Не забудьте подписаться на нашу группу Кулинарные записки обо всём. 3. Прокипятить соус 5 минут. Добавить в него пропущенный через пресс чеснок. Можно натереть его на терке. 4. Репчатый лук нарезать кубиками и протушить в соусе, но лучше сделать из него жареные полукольца. 5. Выложить баклажаны в соус, всыпать соль, сахар и все приправы. Влить уксус и добавить жареный лук. Варить салат 15-20 минут. 6. Разложить в горячие простерилизованные банки и закатать прокипяченными крышками. Банки перевернуть на крышку, укутать до полного остывания. Это классический салат "Бакат". А из тех же ингредиентов, но с другими действиями получается замечательная закуска "Южная ночь" от автора блога Кулинарные записки обо всём. Она делается так: В горячие простерилизованные банки выложить слоями кружочки жареных баклажанов, затем помидоров и свежего красного или фиолетового лука залить все соусом из красного сладкого перца с добавлением острого перчика и приправ. Соли и сахара немного меньше, уксус в каждую 0,5 л банку по 1 ч. л. Также желательно добавить по 1 ч. л. растительного масла сверху в банку, прикрыть крышками и стерилизовать 10 минут 0,5-1 л банки закатать, укутать. Хранить в прохладном месте. Удачи вам!

Ингредиенты: 0,5 кг редиса 1 кг моркови 150 мл растительного масла 50 гр. чеснока 1 ст. л. соли 1 ст. л. сахара 1 ч. л. молотого черного перца 1 ч. л. молотой паприки 1 ч. л. молотого кориандра 3 ст. л. 9% уксуса Как готовить: 1. Подготовить овощи, все вымыть и почистить. 2. Натереть редис и морковь на крупной на терке. Можно использовать терку для моркови по-корейски или просто нарезать тонкой соломкой. Главное не натирать слишком мелко или в пюре. Салат-закуска должны выглядеть соломкой, весь смак в этом. 2. Очищенный чеснок натереть на мелкой терочке или пропустить через пресс. 3. В кастрюле или в большой миске смешать все подготовленные ингредиенты. 4. Масло налить в сотейник и прокалить, дать ему покипеть и даже немного задымить. Залить маслом овощи. Вымешать. 5. В конце влить уксус, еще раз перемешать и оставить заготовку минимум на 1 час, можно и на 3. Надо дождаться, когда будет выходить сок. Много. 6. Разложить овощи по маленьким стерилизованным баночкам, утрамбовывая ложкой очень плотно без жидкости. Из этого количества выходит примерно 3 банки по 0,5 л. Иногда больше-меньше. 7. Долить оставшийся сок сверху в банки, как только все закуска в них будет уложена. 8. Прикрыть банки крышками и поставить на деревянную решетку или полотенце в кастрюлю для стерилизации. 9. Влить теплую воду в кастрюлю почти по плечики банок. Включить средний огонь. 10. Стерилизовать при слабом кипении 30 минут. Будет готово, когда содержимое банок станет одинакового оранжевого цвета. Не волнуйтесь, так и должно быть. 11. Банки осторожно вынуть из кипятка, закатать и укутать. Подавать как остро-пряную приправку к мясу или к гарнирам.

Пряный соус «Сальса»

Сальса — это традиционный мексиканский соус, по внешнему виду напоминает салат. Подается с чипсами, хлебцами или к тортилье. Ею начиняют тако, добавляют в пасту (макароны), подают к мясу или рыбе.